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Preparación

Trocear el conejo y salpimentar. Pasarlo por harina y freirlo en aceite de oliva caliente, cuando esté bien tostadito por fuera, apartarlo a una fuente y reservar.

Si queda mucho aceite en la cazuela, retirar parte y dorar ahí mismo las patatas peladas y troceadas. Añadir los ajos, el tomillo y el chile, le damos una vuelta y agregamos el conejo que teníamos reservado. espolvorear el pimentón y remover para que no se queme, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol, añadir agua hasta que cubra la mitad del conejo y cocinar durante 20 ó 25 minutos a fuego medio.

Preparación

Tostar las rodajas de pan.

Picar las anchoas.

Limpiar y cortar las verduras en brunoise.

Saltear con un poco de aceite de oliva la cebolleta y los dos pimientos, añadir el tomate y cuando evapore el agua, añadir el calabacín y saltearlo brevemente. Salpimentar.

Mezclar las verduras con las anchoas y poner encima del pan tostado.

Preparación

Limpiar las carrilleras de las telillas exteriores. Salpimentar y sellarlas por todos los lados en una sartén con aceite bien caliente e ir reservándolas en una cazuela amplia. Cuidado con la sal pues como vamos a reducir mucho la salsa puede quedar salada.

En esta misma sartén añadir las verduras bien picadas e ir dorándolas. Cuando han adquirido un color tostado echarlas a la cazuela de las carrilleras y añadir también la rama de tomillo.

Desglasar la sartén, con el vino tinto y añadirlo a la cazuela, dejar hervir para evaporar bien los alcoholes. Añadir agua o caldo, sin que llegue a cubrir del todo las carrilleras y dejar cocer a fuego suave una hora aproximadamente. Pinchar con una puntilla para comprobar que estén tiernas y si hace falta, dejar más tiempo vigilando el líquido.

Una vez que las carrilleras estén cocidas sacarlas a una fuente. Colar la salsa y ponerla a reducir a fuego moderado hasta que quede del espesor deseado.

Unir la salsa con las carrilleras y dar un hervor suave. Mientras va hirviendo añadir unas rodajitas de beurre manié que le añadirá brillo y untuosidad a la salsa.