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Preparación

Lavar la rúcula y la lechuga, centrifugar y reservar en un bol.

Lavar los higos, secarlos y cortar 4 de ellos en cuartos y a los otros cuatro hacerle un corte en cruz sin llegar a la base.

Mezclar todos los ingrediente del aliño y verter parte sobre la mezcla de lechuga y rúcula. Repartir en 4 platos.

Encima de las lechugas, en el centro, disponer el higo entero y el resto ( 4 cuartos) alrededor. Distribuir por el plato media burrata pellizcada y las lonchas de jamón de pato.

Picar una hojas de menta y distribuirlas por encima junto a los germinados.

Verter el resto del aliño.

Poner un poco de ralladura de limón por encima y espolvorear un poco de zumaque.

Preparación

Amasar bien todos los ingredientes. En thermomix 15 seg/vel 6 y luego 3 min/ Espiga.

Poner la masa en un bol engrasado y dejar reposar cubierto con un paño en lugar templado y fuera de corrientes de aire, hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente aceitada darle forma alargada con suavidad y la dividimos en dos partes. Dar forma a cada una, doblando las parte alargada más alejada de nosotros hasta la mitad de la masa, hundir un poco los dedos, coger la otra mitad, la de delante y llevarla al medio, hundirla un poco con los dedos y volver a doblar por esa mitad. Poner la parte doblada hacia abajo dando tensión a la masa y colocar cada una en un molde engrasado, con la parte bonita hacia arriba.

Dejar fermentar hasta que haya doblado el volumen, 1,30 horas aproximadamente.

Hornear en horno precalentado a 190ºC durante 35 minutos aprox.

Enfriar sobre rejilla.

Preparación

Precalentar el horno a 170º C.

Engrasar bien un molde especial de tubo con mantequilla.

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal y reservar.

Batir mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla blanca y suave y el azúcar disuelto.

Añadir los huevos y la yema de uno en uno, batiendo a velocidad media y no incorporando el siguiente hasta que el anterior no esté bien incorporado.

Incorporar un tercio de la mezcla de la harina y batir a velocidad mínima, añadir la mitad de la buttermilk y continuar alternando estos ingredientes, siempre al mínimo hasta acabar con la harina.

Volcar esta mezcla en el molde engrasado y dar unos golpes sobre la mesa para que salgan las burbujas de aire que pudiera tener.

Hornear entre 40 y 45 minutos, o hasta que, al pìnchar con una brocheta salga limpia.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde 10 minutos sobre una rejilla. Pasado el tiempo desmoldar sobre la rejilla y dejar enfriar totalmente.