Ingredientes
400 g de arroz rojo integral.
200 g de vainas francesas.
1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento amarillo.
2 tomates grandes.
1 aguacate.
Alcaparras.
2 latas de anchoas en aceite.
Bonito en aceite.
1 diente de ajo para frotar el bol.
Para el aliño:
1 diente de ajo.
150 ml de AOVE.
Vinagre de sidra.
Sal.
Preparación
Cocer el arroz con abundante agua con sal durante 30-35 minutos, ya que es un arroz integral, escurrir y pasar por agua fría, reservar.
Cocer las vainas dejándolas al dente. Enfriar en agua con hielo. Escurrir y picar en trozos medianos.
Pelar, deshuesar y trocear el aguacate.
Retirar las pipas del tomate y cortar en dados pequeños.
Cortar de igual manera los dos pimientos y las anchoillas.
Batir los ingredientes del aliño.
Frotar un cuenco de cristal con ajo y poner en el fondo una capa de arroz y aplastar un poco con el dorso de una cuchara y echar por encima unas cucharadas del aliño.
Encima de la capa de arroz repartir parte de las verduras picadas, las alcaparras, las anchoas y el bonito. Poner encima otra capa de arroz y parte del aliño y seguir haciendo capas hasta acabar con todos los ingredientes, teniendo en cuenta que la última capa tiene que ser de arroz.
Tapar con film y meter en la nevera por lo menos dos horas para servirla bien fría.
Antes de servir, desmoldar sobre una fuente plana.
Acompañar con un alioli.