Carnes y casquería

Preparación

Precalentar el horno a 180ªC.

Quitar la piel fina que tiene el costillar en una de sus caras.

Salpimentarlo al gusto. Colocarlo sobre un papel de aluminio.

Mezclar el ajo, el pimentón, la mostaza y la salsa de soja y pincelar el costillar por todos los lados. Cubrirlo con otro papel de aluminio y cerrar bien el paquete doblando los cuatro lados.

Introducir el paquete en el horno durante una hora. Al cabo de una hora, apagar el horno y dejar las costillas dentro de 3 a 5 horas.

Para el lacado, mezclar la mostaza, la miel y la soja.

Quitar el papel de aluminio y pincelar con la mezcla del lacado e introducir el costillar en el horno en función grill durante 10-15 minutos.

Preparación

Picar con cuchillo en dados de unos 7 mm. la panceta de cerdo, los higadillos y el pan.

Picar finamente la hojas de perejil y las chalotas.

En una cacerola, poner la nata, añadirle el pan y dejar infusionar 5 minutos a fuego medio. Añadir la mitad del perejil y la chalota y dejar cocinar 2 minutos más.

Poner la panceta de cerdo en un bol (o en el bol de un robot mezclador), añadir la sal, la pimienta y mezclar con la mano, o con el robot a velocidad mínima.

Añadir los huevos y mezclar nuevamente hasta conseguir un relleno homogéneo. Añadir los higadillos, la preparación de nata, pan, perejil y chalota, el resto del perejil y las hojitas de tomillo. Mezclar enérgicamente con la mano o con el robot de cocina a velocidad mínima durante 5 minutos. Pasar el relleno a un molde y presionar bien.

Colocar el molde en el horno apagado. Programarlo a 160ºC con ventilador durante una hora y media.

Retirar, con papel de cocina, las imperfecciones en los bordes del paté aún caliente.

Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente y, luego, una noche en la nevera. Sacarlo 30 minutos antes de comerlo. Y, si no se consume todo, puede conservarse en frío durante 4 o 5 días.

Conservar en frío y consumir en la 4-5 días siguientes.

Preparación

Poner en un bol el cerdo cortado en tiras, la salsa de soja ligera, el vino de arroz, el huevo, sal y pimienta blanca. Mezclarlo bien, taparlo y dejarlo marinar al menos 30 minutos en la nevera.

Rebozar el cerdo en una mezcla de harina de trigo y Maizena a partes iguales.

Poner a calentar abundante aceite a fuego medio, a unos 160ºC, y freír el cerdo hasta que esté cocinado, durante  unos 4-5 minutos. Sacarlo y ponerlo sobre papel absorbente.

Subir a fuego alto, unos 190ºC, y volver a freír el cerdo hasta que esté bien dorado y crujiente. Ponerlo de nuevo sobre papel absorbente.

En una sartén con un poco de aceite de girasol, freír el ajo picado. Agregar el agua, el vinagre de arroz, el ketchup, la salsa de soja ligera, el azúcar y la sal y mezclarlo todo bien.

Añadir poco a poco una mezcla de agua y Maizena para espesar la salsa. Agregar el cerdo, mezclarlo todo bien y servirlo inmediatamente tras haber espolvoreado por encima semillas de sésamo tostado.

Se puede acompañar con arroz blanco.

 

Fuente Kwon Homsai