Ensaladas

Preparación

Pelar, despepitar los tomates y cortarlos en cubitos pequeños.

Lavar los diferentes nabos y filetearlos.

Tostar las avellanas y picarlas grosso modo.

Aliñar las verduras y ponerlas en la base de una fuente, ir distribuyendo por encima los rábanos, el ficoide glacial, el tomate concassé y el jamón de pato. Trocear con la mano las hierbas aromáticas y añadirlas.

A un lado de la fuente poner la burrata, espolvorear avellanas picadas por encima y servir.

 

Preparación

Sorbete:

Rehidratar la gelatina.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar.

Cuando empieza a hervir se retira y se añade la gelatina escurrida.

Hacer un puré con los aguacates, añadir el zumo de limón y el almíbar y mezclar bien. Meter al congelador.

Ensalada:

Picar los aguacates en cubitos y rociarlos con limón para que no ennegrezcan.

Montaje del plato:

En un vaso de chiquito o en una copa de martini, poner aguacate, sal y chorrito de aceite. Añadir las pipas, poner una bola de sorbete, más pipas, otro chorrito de aceite y, al final una cucharada de yogur griego más chorrito de aceite. Poner alguna pipa por encima.

Queda muy rico si se pone alguna karrakela pelada en la ensalada o algún taquito de salmón ahumado o marinado.

Preparación

Quitar el tronco y las hojas estropeadas de la col.

Cortarla muy fina con ayuda de una mandolina y ponerla en un bol.

Pelar las zanahorias, cortarlas en juliana fina y añadirlas al bol.

Lavar la manzana, quitarle el corazón y, dejándole la piel, cortarla en juliana fina al igual que las zanahorias. Rociarla con zumo de limón para que no se oxide y añadirla al bol.

Salpimentar el conjunto y revolver.

Preparar el aliño mezclando la mayonesa, la mostaza y el vinagre. Añadirlo a la ensalada y mezclar muy bien. Dejar reposar unos 30 minutos en la nevera.

Antes de servirla, volver a remover para que el aliño se reparta bien.