Cocina internacional

Preparación

Poner la harina en el bol de la amasadora. Añadir el azúcar, la leche, la levadura desmenuzada, la sal, el agua de azahar, la ralladura de naranja y un huevo y medio (para medir medio huevo, batir un huevo en un cuenco y añadir sólo la mitad). Mezclar todo bien. Cubrir el bol con un paño limpio y dejar que repose 40 minutos.

Pasado el tiempo, agregar 1/3 de la mantequilla, amasar hasta que esté bien integrada y dejar que repose, tapada, 15 minutos.

Agregar otro tercio de la mantequilla, amasar hasta que se integre y dejar reposar otros 15 minutos. Añadir el resto de la mantequilla, amasar y dejar reposar otros 15 minutos. A continuación amasar a velocidad media hasta que la masa se separe de las paredes del bol y quede una masa lisa y elástica (unos 15 minutos).

Pasar la masa a un bol grande, ligeramente engrasado, y taparla con un paño limpio.  

Dejar que fermente a temperatura ambiente, hasta que duplique el volumen, aproximadamente 2 horas.

Dividir la masa en 3 partes iguales, con las manos un poco engrasadas, formar dos bolas con dos de ellas y colocarlas sobre una fuente de horno cubierta con papel el de hornear.

Cortar el tercer trozo en seis partes iguales. Con dos de ellas formar dos bolas pequeñas que serán las cabezas. Con el resto, y para hacer los huesos,, formar 4 cilindros presionando con los dedos ligeramente separados.

Colocar dos de los cilindros formando una cruz encima de cada bola grande, y encima, donde se cruzan los cilindros, poner una bola pequeña, que será la cabeza.

Cubrir con un paño limpio y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doblen el volumen ( unas dos horas).

Pintarlos con el resto de huevo batido y cocer en el horno a 180ºC (calor arriba y abajo) durante 20-25 minutos.

Preparación

Lavar los pimientos y ponerlos a asar a horno fuerte. Es mejor encender también el grill para que se chamusque bien la piel y coja sabor ahumado.  Ir volteándolos para que se asen igual por todos los lados. 

Una vez asados, se sacan del horno y se cubren con paño limpio para que suden mientras se templan para poderse pelar.

Asar las berenjenas de la misma forma.

Pelar las berenjenas y los pimientos, picarlos muy finamente con un cuchillo y casi triturarlos, pero que no quede un puré. Juntar las dos verduras y añadirle 2 dientes de ajo rallado, un chorro de vinagre y ell aceite de oliva.

Servir como picoteo con pan tostado y huevo duro o como acompañamiento de carnes asadas o pescados.

Preparación

 Lavar y asar los pimientos en el horno a 200ºC durante 40 minutos. Cubrirlos con un paño limpio y dejarlos sudar hasta que se templen para poderlos pelar. Pelarlos y reservar.

Lavar los tomates, hacerles una cruz en el dorso con un cuchillo afilado y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo. Pasarlos inmediatamente a un bol con agua y hielo para poderlos pelar fácilmente. Una vez pelados, triturarlos y ponerlos a cocer a fuego medio con el aceite, orégano y las pimientas al gusto. Ir revolviendo hasta que se evapore toda el agua y quede un puré prácticamente sólido.

Picar finamente los pimientos asados. Unirlos al puré de tomate y dar un hervor suave al conjunto para que espese y se unifiquen los sabores.

Si fuera necesario, corregir la acidez con azúcar.

Introducir la Lyutenitsa en frascos esterilizados y ponerlos boca abajo para que se haga el vacío.

Servir en tostas de pan, con queso Feta espolvoreado por encima, o como acompañamiento de carnes o pescados.