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Costillas de cerdo en papillote

Ingredientes

1 costillar de cerdo.
1 c/c de ajo en polvo.
1c/c de pimentón.
1 c/s de mostaza.
25 ml de soja.
Sal, pimienta.

Para lacar:
2 c/s de mostaza.
4 c/s de miel.
25 ml de soja.

Preparación

Precalentar el horno a 180ªC.

Quitar la piel fina que tiene el costillar en una de sus caras.

Salpimentarlo al gusto. Colocarlo sobre un papel de aluminio.

Mezclar el ajo, el pimentón, la mostaza y la salsa de soja y pincelar el costillar por todos los lados. Cubrirlo con otro papel de aluminio y cerrar bien el paquete doblando los cuatro lados.

Introducir el paquete en el horno durante una hora. Al cabo de una hora, apagar el horno y dejar las costillas dentro de 3 a 5 horas.

Para el lacado, mezclar la mostaza, la miel y la soja.

Quitar el papel de aluminio y pincelar con la mezcla del lacado e introducir el costillar en el horno en función grill durante 10-15 minutos.

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Bollos de pan de leche

Ingredientes

400 g de leche tibia.
800 g de harina de fuerza.
1 huevo.
18  g de levadura fresca de panadería.
45 g de azúcar.
3 g de sal.
100 ml de AOVE o mantequilla derretida.
1 huevo para pintar

 

Preparación

Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva, hasta que estén ligados.

Incorporar el aceite y amasar a mano 5 minutos. Formar una bola y dejar reposar 5 minutos. 

Amasar un par de minutos, hasta que la masa esté lisa y suave. Con amasadora, amasar 10 minutos a velocidad 3.

Formar una bola y dejarla reposar, tapada con un paño limpio, durante 45 minutos..

Pasar la masa a la encimera y dividirla en porciones de 50 gramos; bolear cada porción e irlas colocando en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cubrir con un paño limpio y dejar levar 30 minutos, hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Pintar los bollos con huevo batido y hornearlos entre 15-20 minutos.

Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

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Aceite de hojas de higuera.

Ingredientes

1 manojo de hojas de higuera (20-30 g).
200 ml de aceite de girasol.

Preparación

Lavar bien las hojas de higuera y quitárles los nervios.

En el vaso del thermomix introducir el aceite junto a las hojas de higuera limpias y triturar a velocidad alta. Bajar con la espátula todo lo que ha quedado pegado en el vaso y la tapa y programar 3 min/70ºC/vel5.

Poner el aceite en un recipiente sobre un filtro de café y dejarlo en la nevera, para que conserve el verde más intenso.

Puede conservarse en la nevera hasta 5 días o congelarlo.

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