Masas y panes

Preparación

Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva, hasta que estén ligados.

Incorporar el aceite y amasar a mano 5 minutos. Formar una bola y dejar reposar 5 minutos. 

Amasar un par de minutos, hasta que la masa esté lisa y suave. Con amasadora, amasar 10 minutos a velocidad 3.

Formar una bola y dejarla reposar, tapada con un paño limpio, durante 45 minutos..

Pasar la masa a la encimera y dividirla en porciones de 50 gramos; bolear cada porción e irlas colocando en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Cubrir con un paño limpio y dejar levar 30 minutos, hasta que doblen el volumen.

Precalentar el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Pintar los bollos con huevo batido y hornearlos entre 15-20 minutos.

Dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Preparación

Masa de levadura:

Poner en el vaso el agua, la harina, la levadura y el azúcar y mezclar 10 seg/vel 3. Retirar del bol y dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que doble su volumen. Mientras tanto, continuar con  la receta.

Pan:

Poner el agua en el vaso y calentar 3 min/100ºC/vel 1.

Añadir la harina de maíz y mezclar 1 min/vel 3. Quitar la tapa y dejar que se enfríe durante 15 minutos o hasta que la temperatura baje a 37º C.

Incorporar la masa de levadura, el aceite, la sal y la harina de fuerza y programar 4 min/vel espiga. Retirar la masa del vaso y formar una bola sobre la bandeja de horno ligeramente espolvoreada con harina. Espolvorear harina por encima de la bola y dejarla reposar tapada durante 50 minutos aproximadamente o hasta que doble el volumen.

Precalentar el horno a 200º C.

Hornear durante 50-60 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

Preparación

Con Thermomix: Poner en el vaso las harinas, la levadura, las semillas de amapola, la sal y, por último, el agua, mezclar 30 seg/vel6 y después amasar 5 min/vel espiga. Dejar reposar hasta que doble el volumen y salga por el bocal; aproximadamente 1 hora.

Bajar la masa con la espátula y amasar 1 min/vel espiga.

Sacar la masa del vaso y dividirla en 20 porciones de unos 50 gr. Bolear cada porción creando tensión e ir colocándolas sobre un papel de horno. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 40-50 minutos hasta que veamos que han crecido.

Para hacerlos a mano: Poner todos los ingredientes sólidos en un bol, formar un hueco en el centro, agregar el agua y mezclar bien con ayuda de la mano. Pasar la mezcla a la mesa de trabajo y amasarla unos minutos. Dividirla en porciones.

En ambos casos, espolvorear los bollos con semolina o harina y hornear unos 20 minutos en horno precalentado a 220ºC con humedad. Para ello, poner en el fondo una bandeja metálica muy caliente y verter 1/2 vaso de agua en el momento de meter los panes.