Salsas y condimentos

Preparación

Lavar bien las hojas de higuera y quitárles los nervios.

En el vaso del thermomix introducir el aceite junto a las hojas de higuera limpias y triturar a velocidad alta. Bajar con la espátula todo lo que ha quedado pegado en el vaso y la tapa y programar 3 min/70ºC/vel5.

Poner el aceite en un recipiente sobre un filtro de café y dejarlo en la nevera, para que conserve el verde más intenso.

Puede conservarse en la nevera hasta 5 días o congelarlo.

Preparación

 Lavar y asar los pimientos en el horno a 200ºC durante 40 minutos. Cubrirlos con un paño limpio y dejarlos sudar hasta que se templen para poderlos pelar. Pelarlos y reservar.

Lavar los tomates, hacerles una cruz en el dorso con un cuchillo afilado y escaldarlos unos segundos en agua hirviendo. Pasarlos inmediatamente a un bol con agua y hielo para poderlos pelar fácilmente. Una vez pelados, triturarlos y ponerlos a cocer a fuego medio con el aceite, orégano y las pimientas al gusto. Ir revolviendo hasta que se evapore toda el agua y quede un puré prácticamente sólido.

Picar finamente los pimientos asados. Unirlos al puré de tomate y dar un hervor suave al conjunto para que espese y se unifiquen los sabores.

Si fuera necesario, corregir la acidez con azúcar.

Introducir la Lyutenitsa en frascos esterilizados y ponerlos boca abajo para que se haga el vacío.

Servir en tostas de pan, con queso Feta espolvoreado por encima, o como acompañamiento de carnes o pescados.

 

 

Preparación

 Ponemos un cazo al fuego con las chalotas finamente picadas, el vinagre y el vino (en este caso Crémant de Burdeos) y calentar a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido a 2 cucharadas.

Apartar del fuego y empezar a incorporar la mantequilla poco a poco. Con ayuda de una varilla revolvemos para que se ligue bien.

Es importante que la mantequilla esté muy fría. Si se observa que la mezcla baja de temperatura, se puede arrimar un poco a fuego muy suave, pero nunca debe pasar de 70-80ºC porque, si hierve, la mantequilla se desestructurará. Es importante no dejar de batir para que se ligue bien y quede una salsa emulsionada y uniforme.

Si se desea se puede colar la salsa para retirar la chalota y lograr una consistencia más suave.

Esta salsa acompaña muy bien a pescados al vapor, a la plancha y a verduras.

Si se va a usar para acompañar al pescado, se puede sustituir una parte de vinagre por fumé de pescado.