Salsas y condimentos

Preparación

En microondas:

A temperatura media, realizar cocciones de 3 minutos hasta que las aceitunas estén completamente secas.

En deshidratador:

Colocar las aceitunas en las rejillas de la máquina y calentar a 80º C durante 12 horas para conseguir que queden completamente deshidratadas.

Una vez secas, triturarlas con un robot de cocina.

Reservar en un tarro hermético o envasar al vacío y guardar en la nevera. Bien envasado para que no coja humedad puede durar más de un mes.

Preparación

Lavar los pimientos y ponerlos a asar a horno fuerte. Es mejor encender también el grill para que se chamusque bien la piel y coja sabor ahumado.  Ir volteándolos para que se asen igual por todos los lados. 

Una vez asados, se sacan del horno y se cubren con paño limpio para que suden mientras se templan para poderse pelar.

Asar las berenjenas de la misma forma.

Pelar las berenjenas y los pimientos, picarlos muy finamente con un cuchillo y casi triturarlos, pero que no quede un puré. Juntar las dos verduras y añadirle 2 dientes de ajo rallado, un chorro de vinagre y ell aceite de oliva.

Servir como picoteo con pan tostado y huevo duro o como acompañamiento de carnes asadas o pescados.

Preparación

Lavar bien las hojas de higuera y quitárles los nervios.

En el vaso del thermomix introducir el aceite junto a las hojas de higuera limpias y triturar a velocidad alta. Bajar con la espátula todo lo que ha quedado pegado en el vaso y la tapa y programar 3 min/70ºC/vel5.

Poner el aceite en un recipiente sobre un filtro de café y dejarlo en la nevera, para que conserve el verde más intenso.

Puede conservarse en la nevera hasta 5 días o congelarlo.