Ensaladas

Preparación

Precalentar el horno: a 220º C sin aire o a 200º C con aire.

Envolver las remolachas de una en una en papel de aluminio, colocarlas en una bandeja y asarlas en el horno entre 40 y 70 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que estén bien asadas. Dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en dados de unos 2 cm.

Quitar los extremos de los tallos de ruibarbo y cortarlos en diagonal en trozos de 2,5 cm. Mezclarlos con el azúcar, repartirlos en una bandeja y hornearlos unos 12 minutos, hasta que se ablanden sin volverse pastosos. Dejar enfriar.

Poner el vinagre, la melaza, el sirope de arce, el aceite y la pimienta de Jamaica en un cuenco con 1/2 c/c de sal y un pellizco generoso de pimienta negra. Añadir la cebolleta y dejar reposar unos minutos. Agregar el perejil y la remolacha y revolver bien. Incorporar el ruibarbo con su jugo y mezclar con cuidado. Añadir el queso azul y servir.

 

Fuente: Ottolenghi

Preparación

Lavar la lechuga, escurrirla y reservarla en un  bol.

Cortar los cherry por la mitad.

Filetear los rabanitos.

Deshuesar las cerezas y cortarlas por la mitad.

Separar los muslos de las perdices y desmenuzar el resto de la carne.

Hacer una vinagreta con aceite, vinagre y sal y aliñar con ella la lechuga.

En el fondo de un plato, colocar la lechuga y ponerle por encima un poco del escabeche con su cebolla y zanahoria.

Poner encima un muslo y la carne desmenuzada de la perdiz. Volver a rociar con escabeche.

Colocar alrededor de manera vistosa, los rabanitos, los cherry y las cerezas.

Por último, adornar con los brotes y los pétalos de flor.

 

 

Preparación

Limpiar la lechuga y cortarla en juliana.

Lavar los mini tomates.

Pelar los tubérculos. 

Hacer bastoncitos con la raíz de perifollo, filetear la raíz de perejil y hacer cubitos con el aguaturma.

Cortar la piña pelada en cubos pequeños.

Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa.

Abrir la lata de mollejas y retirar de su grasa.

Saltearlas en una sartén. Filetearlas.

En esa misma grasa saltear los trigueros.

Para el aliño:

Poner tres partes de la mezcla de aceites por una parte de vinagre. Añadir sal y una cucharada de miel. Mezclar bien con una varilla.

En un plato colocar todos los ingredientes de la ensalada de una forma ordenada y bañar con la vinagreta.