Ingredientes
2 perdices escabechadas con su escabeche (ver).
Lechuga hoja de roble.
Tomates cherry.
Rabanitos.
Cerezas.
Brotes tiernos.
Flores comestibles.
AOVE, vinagre y sal.
Preparación
Lavar la lechuga, escurrirla y reservarla en un bol.
Cortar los cherry por la mitad.
Filetear los rabanitos.
Deshuesar las cerezas y cortarlas por la mitad.
Separar los muslos de las perdices y desmenuzar el resto de la carne.
Hacer una vinagreta con aceite, vinagre y sal y aliñar con ella la lechuga.
En el fondo de un plato, colocar la lechuga y ponerle por encima un poco del escabeche con su cebolla y zanahoria.
Poner encima un muslo y la carne desmenuzada de la perdiz. Volver a rociar con escabeche.
Colocar alrededor de manera vistosa, los rabanitos, los cherry y las cerezas.
Por último, adornar con los brotes y los pétalos de flor.