Ingredientes
500 gr de remolacha.
3 tallos de ruibarbo.
20 gr de azúcar .
2 c/c de vinagre de jerez.
3/4 c/s de melaza de granada. ( Ver )
1 c/s de sirope de arce.
3 c/s de aceite de oliva.
1/2 c/c de pimienta de Jamaica molida.
1 cebolleta roja pequeña en rodajas finas.
15 gr de hojas de perejil.
100 gr de queso azul.
Sal y pimienta negra.
Preparación
Precalentar el horno: a 220º C sin aire o a 200º C con aire.
Envolver las remolachas de una en una en papel de aluminio, colocarlas en una bandeja y asarlas en el horno entre 40 y 70 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que estén bien asadas. Dejar que se enfríen, pelarlas y cortarlas en dados de unos 2 cm.
Quitar los extremos de los tallos de ruibarbo y cortarlos en diagonal en trozos de 2,5 cm. Mezclarlos con el azúcar, repartirlos en una bandeja y hornearlos unos 12 minutos, hasta que se ablanden sin volverse pastosos. Dejar enfriar.
Poner el vinagre, la melaza, el sirope de arce, el aceite y la pimienta de Jamaica en un cuenco con 1/2 c/c de sal y un pellizco generoso de pimienta negra. Añadir la cebolleta y dejar reposar unos minutos. Agregar el perejil y la remolacha y revolver bien. Incorporar el ruibarbo con su jugo y mezclar con cuidado. Añadir el queso azul y servir.