Ingredientes
500 g de panceta de cerdo sin piel.
350 g de higadillos de pollo.
50 g de pan.
100 g de nata líquida.
2 huevos.
6 ramitas de perejil.
1 ramita de tomillo.
50 g de chalota.
2 c/c sal.
1 c/c de pimienta molida.
Preparación
Picar con cuchillo en dados de unos 7 mm. la panceta de cerdo, los higadillos y el pan.
Picar finamente la hojas de perejil y las chalotas.
En una cacerola, poner la nata, añadirle el pan y dejar infusionar 5 minutos a fuego medio. Añadir la mitad del perejil y la chalota y dejar cocinar 2 minutos más.
Poner la panceta de cerdo en un bol (o en el bol de un robot mezclador), añadir la sal, la pimienta y mezclar con la mano, o con el robot a velocidad mínima.
Añadir los huevos y mezclar nuevamente hasta conseguir un relleno homogéneo. Añadir los higadillos, la preparación de nata, pan, perejil y chalota, el resto del perejil y las hojitas de tomillo. Mezclar enérgicamente con la mano o con el robot de cocina a velocidad mínima durante 5 minutos. Pasar el relleno a un molde y presionar bien.
Colocar el molde en el horno apagado. Programarlo a 160ºC con ventilador durante una hora y media.
Retirar, con papel de cocina, las imperfecciones en los bordes del paté aún caliente.
Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente y, luego, una noche en la nevera. Sacarlo 30 minutos antes de comerlo. Y, si no se consume todo, puede conservarse en frío durante 4 o 5 días.
Conservar en frío y consumir en la 4-5 días siguientes.