Ingredientes
1/2 kg de cebolletas o chalotas.
200 ml de agua.
150 ml de vinagre de Módena.
100 g de mantequilla.
50 g de azúcar.
Sal.
Preparación
Pelar las cebolletas o chalotas. Colocar en una sartén de modo que cubran toda la superficie, sin amontonar. Añadir la mantequilla y el azúcar y rehogarlas bien por todos lados. Echar el vinagre, el agua y la sal. No cubrir en exceso, que quede el líquido justo al ras.
Poner un tapa sin cubrir del todo la sartén para que evapore el líquido. Dejamos reducir girándolas con cuidado para que se vayan caramelizado por todo y no se rompan. Tardarán de 10 a 20 minutos dependiendo del tamaño. Una vez que hayan adquirido un color caramelo y que la punta de un cuchillo entre sin dificultad ya están listas.