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Preparación

Cocer el arroz con abundante agua con sal durante 30-35 minutos, ya que es un arroz integral, escurrir y pasar por agua fría, reservar.

Cocer las vainas dejándolas al dente. Enfriar en agua con hielo. Escurrir y picar en trozos medianos.

Pelar, deshuesar y trocear el aguacate.

Retirar las pipas del tomate y cortar en dados pequeños.

Cortar de igual manera los dos pimientos y las anchoillas.

Batir los ingredientes del aliño.

Frotar un cuenco de cristal con ajo y poner en el fondo una capa de arroz y aplastar un poco con el dorso de una cuchara y echar por encima unas cucharadas del aliño.

Encima de la capa de arroz repartir parte de las verduras picadas, las alcaparras, las anchoas y el bonito. Poner encima otra capa de arroz y parte del aliño y seguir haciendo capas hasta acabar con todos los ingredientes, teniendo en cuenta que la última capa tiene que ser de arroz.

Tapar con film y meter en la nevera por lo menos dos horas para servirla bien fría.

Antes de servir, desmoldar sobre una fuente plana.

Acompañar con un alioli.

Preparación

Blanquear la mantequilla con el azúcar.

Añadir la harina tamizada con la sal en varias tandas y mezclar suavemente hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Dividir la masa en dos y hacer dos rollos con la ayuda de film de cocina y meter a la nevera media hora. Sacar los rollos e ir cortando rodajas gorditas de 1 cm aproximadamente.
Darles mejor forma con las manos.
Poner un plato con azúcar e ir rebozando las galletas por una de las caras, colocarlas sobre una placa de horno cubierta con papel de hornear, sobre la cara sin azúcar. Meter a la nevera una hora. Tienen que estar bien frías para que no pierdan la forma o si no ponerlas en un molde de magdalenas para hornear, en lugar de en la placa de horno.

Precalentar el horno a 180ºC sin aire.

Hornear unos 15 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de pasarlas a la rejilla, pues si se manipulan nada más sacar del horno se pueden romper.

Para hacerlas de chocolate, añadir a la harina 2 cucharadas de cacao tamizado.

Preparación

Trocear la carne de ciervo y las verduras y ponerlo todo en maceración con el vino tinto y el chorrito de vinagre, durante 12 horas, en la nevera.

Transcurrido el tiempo sacar la carne de la marinada y secarla bien con servilletas de papel. Salpimentar y pasarla ligeramente por harina e ir dorándola en una sartén, con aceite de oliva. Según vamos sacando las porciones de ciervo, las vamos colocado sobre papel absorbente para escurrir el exceso de grasa.

Escurrir la verdura de la marinada y dorarla en una cazuela con aceite de oliva. Cuando la verdura coja color añadir la carne de ciervo y la copita de coñac y flambear. Cuando se apague la llama, añadir el vino de la marinada, el atadillo de aromáticas y caldo hasta cubrir. Dejar cocer 90 minutos aproximadamente, comprobando el punto de cocción.

Cuando este cocido, apartamos los trozos de ciervo y el atadillo de la cazuela, y trituramos la salsa. Rectificar de sal.

En la salsa cocemos las patatas chascadas y cuando estén tiernas añadimos la carne de ciervo y las chalotas glaseadas. Dar un hervor suave y añadir unos dados de mantequilla para darle brillo.