Ingredientes
300 g de agua.
50 g de leche.
1 tsp de sal.
10 g de mantequilla.
200 g de harina de fuerza.
200 g de harina de trigo integral.
100 g de harina de centeno.
150 g de pasta fermentada( Ver ).
10 g de levadura fresca.
Preparación
Amasar bien todos los ingredientes. En thermomix 15 seg/vel 6 y luego 3 min/ Espiga.
Poner la masa en un bol engrasado y dejar reposar cubierto con un paño en lugar templado y fuera de corrientes de aire, hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente aceitada darle forma alargada con suavidad y la dividimos en dos partes. Dar forma a cada una, doblando las parte alargada más alejada de nosotros hasta la mitad de la masa, hundir un poco los dedos, coger la otra mitad, la de delante y llevarla al medio, hundirla un poco con los dedos y volver a doblar por esa mitad. Poner la parte doblada hacia abajo dando tensión a la masa y colocar cada una en un molde engrasado, con la parte bonita hacia arriba.
Dejar fermentar hasta que haya doblado el volumen, 1,30 horas aproximadamente.
Hornear en horno precalentado a 190ºC durante 35 minutos aprox.
Enfriar sobre rejilla.