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Preparación

La Beurre manié se utiliza para emulsionar y dar brillo a las salsas y, aunque hay diferentes proporciones, yo utilizo la misma cantidad de mantequilla que de harina y la mezclo con un tenedor. Luego la pongo en un film y hago un rulo que meto a la nevera para utilizar cuando la necesito.

Esta mantequilla se debe utilizar añadiéndola a la salsa caliente, en frio y en pequeñas porciones, disolviendo el primer trocito antes de añadir el siguiente para controlar bien el espesor de la salsa. Se debe hervir un poco para evitar el sabor a harina cruda.

Preparación

Hacer una bechamel para croquetas siguiendo las instrucciones de la receta básica ( Ver ) y dejar enfriar.

Quitar la piel al Brie y hacer cubitos con los tres quesos.

Coger porciones de bechamel con una cuchara, y con la ayuda de la mano enharinada hacemos una bola en la que introducimos una porción de cada queso.

Pasarlas por harina, huevo y pan rallado y reservarlas unas horas en frío antes de freirlas.

Procurar que el aceite para freirlas no esté demasiado caliente para se derritan los quesos en el interior de la croqueta.

No sabemos la receta exacta pero se asemejan bastante porque Maddi, que se vuelve loca por ellas, me ha dado el visto bueno. Son sus croquetas favoritas.

Preparación

Poner en un cazo las cerezas deshuesadas con el jugo que hayan soltado, el zumo del limón y 450 g de azúcar, mezclar bien y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, en ese momento poner a fuego medio y cocer, removiendo de vez en cuando y procurando que no se pegue a los bordes, durante 35 minutos aproximadamente (tiene que alcanzar 105ºC) o hasta que consigamos el espesor deseado, teniendo en cuenta que al enfriar espesa más. En este momento añadir el resto del azúcar con el agar agar, mezclar bien y cocer otros 5 minutos.

Triturar si se desea y embotar en tarros esterilizados. Cocer al baño maria durante media hora.