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Preparación

Congelar el pescado 12 horas.

Separar los lomos de las lubinas. Quitar todas las espinas y la piel y cortar cada lomo en dos a lo largo. Con cada tira hacer tacos o filetes gruesos e ir colocándolos en un bol con los chiles picados. Mantener tapado en la nevera mientras trabajamos con el resto de ingredientes.

Cortar la media cebolla en pluma e introducirla en un bol con agua y hielo durante media hora.

Sacar el pescado de la nevera y rociar por encima el zumo de las limas, estrujándolas con la mano. Añadir el jengibre rallado, la cebolla bien escurrida, sal, pimienta recién molida. Mezclar bien y dejar actuar las limas no más de 15 minutos. Transcurrido el tiempo, añadir el cilantro cortado toscamente, sin machacarlo, y el aceite de oliva.

Preparación

Montar la nata con el azúcar y mezclar con el lemon curd de forma envolvente, para que no baje la nata. Poner en la heladera durante 40 minutos.

Preparación

La Harissa es un condimento fundamental de la cocina tunecina.

Asar el pimiento en el horno durante media hora. Pelarlo, quitarle las semillas y reservar.

Tostar las semillas de cilantro, comino y alcaravea, en una sartén a fuego suave durante 3 ó 4 minutos. Retirar del fuego y majar en un mortero hasta obtener un polvo fino.

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo y los chiles a fuego medio, durante 10 ó 12 minutos, hasta que tengan un color oscuro.

Con la ayuda de un robot de cocina o una batidora, triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta sin grumos, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario.

Se puede conservar en la nevera durante dos ó tres semanas.