Ingredientes
1.200 kg de cerezas deshuesadas.
600 g de azúcar.
Zumo de 1 limón.
3 g de agar agar.
Preparación
Poner en un cazo las cerezas deshuesadas con el jugo que hayan soltado, el zumo del limón y 450 g de azúcar, mezclar bien y poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, en ese momento poner a fuego medio y cocer, removiendo de vez en cuando y procurando que no se pegue a los bordes, durante 35 minutos aproximadamente (tiene que alcanzar 105ºC) o hasta que consigamos el espesor deseado, teniendo en cuenta que al enfriar espesa más. En este momento añadir el resto del azúcar con el agar agar, mezclar bien y cocer otros 5 minutos.
Triturar si se desea y embotar en tarros esterilizados. Cocer al baño maria durante media hora.