Ingredientes
Mantequilla.
Harina.
Preparación
La Beurre manié se utiliza para emulsionar y dar brillo a las salsas y, aunque hay diferentes proporciones, yo utilizo la misma cantidad de mantequilla que de harina y la mezclo con un tenedor. Luego la pongo en un film y hago un rulo que meto a la nevera para utilizar cuando la necesito.
Esta mantequilla se debe utilizar añadiéndola a la salsa caliente, en frio y en pequeñas porciones, disolviendo el primer trocito antes de añadir el siguiente para controlar bien el espesor de la salsa. Se debe hervir un poco para evitar el sabor a harina cruda.