Ingredientes
Para la bechamel:
1 l de leche.
180 g de harina.
150 g de mantequilla.
Sal.
Para envolver:
Harina.
Huevo.
Pan rallado.
Preparación
Hacer un roux con la mantequilla y la harina e ir incorporando la leche fría poco a poco mientras vamos removiendo bien con la varilla. Una vez bien cocida la bechamel dejar enfriar la masa poniendo un film a piel para que no haga costra.
Introducirla en nevera y dejar de un día para otro antes de darle forma.
Para darles forma utilizo la cuchara pequeña de hacer helados. Cojo una porción la envuelvo en harina y le doy forma con las manos, la meto en el huevo batido, es muy importante que esté muy bien batido para que no deje rastros de clara en el pan rallado, luego envolver en pan rallado y acabar de darles la forma con la manos de nuevo.
Antes de freírlas, al sacarlas de la nevera si se ha humedecido el pan rallado, pásalas de nuevo por pan rallado seco .Para freírlas tiene que estar el aceite bien caliente a unos 180º y poner pocas croqueta a la vez. Una vez fritas pasarlas a una fuente con papel de cocina para escurrir la grasa.