Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Primero eliminar la primera capa de piel de la cebolla y cortar la raíz y las puntas de cada calçot. No cortar en exceso por la parte de la raíz para que no se dehaga la cebolleta. Lavarlos con abundante agua para eliminar toda la tierra que les pueda quedar.

Forrar la bandeja del horno con papel de plata y colocar todos los calçots pegados, sin amontonar. Rociar con aceite de oliva y metar al horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos aproximadamente. Veras que se van tostando. Darles la vuelta y dejar otros 15 minutos.

El tiempo depende del grosor de los calçots, si los mas delgados se hacen antes ir sacándolos.

Para comerlos, se quita la primera capa de la cebolla que estará mas tostada y se mojan con la salsa romesco.

Preparación

Pelar las cebolletas o chalotas. Colocar en una sartén de modo que cubran toda la superficie, sin amontonar. Añadir la mantequilla y el azúcar y rehogarlas bien por todos lados. Echar el vinagre, el agua y la sal. No cubrir en exceso, que quede el líquido justo al ras.

Poner un tapa sin cubrir del todo la sartén para que evapore el líquido. Dejamos reducir girándolas con cuidado para que se vayan caramelizado por todo y no se rompan. Tardarán de 10 a 20 minutos dependiendo del tamaño. Una vez que hayan adquirido un color caramelo y que la punta de un cuchillo entre sin dificultad ya están listas.

Preparación

Poner a calentar a fuego suave un puchero alto con abundante aceite de oliva virgen.

Quitar a las alcachofas todas las hojas duras exteriores, cortar la punta y pelar el tallo. Partirlas por la mitad o en cuartos e irlas introduciendo en un bol con agua fría y ramas de perejil, para no se pongan negras. Escurrir y secar bien e introducirlas en el aceite, que tendrá que cubrirlas bien. Cortar un círculo de papel de horno y ponerlo encima de las alcachofas, para que no se oxiden y cocer a fuego muy lento (nunca tiene que hervir) 30 ó 35 minutos. Comprobar con una puntilla que estén hechas. Sacar las alcachofas del aceite con una espumadera y escurrir el exceso de aceite. Poner una plancha a calentar y dorar un poco las alcachofas, salarlas e ir colocando en una fuente.

Napar con la salsa holandesa y gratinar un momento en el horno o con el soplete.

Acompañar con unos pistachos tostados previamente, con unas lascas de foie o jamón...