Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Tostar el sésamo en una sartén a fuego suave y reservar.

Lavar los calabacines, cortar las puntas y con la ayuda de un pelapatatas cortar tiras longitudinales todo alrededor del calabacín hasta llegar a las semillas. Poner ajo picado a freír en una sartén antiadherente e ir friendo las tiras de calabacín, por tandas, a fuego fuerte dejándolas al dente.

Lavar y rehogar los tomatitos.

Pasar las alcachofas confitadas por la plancha.

Juntarlo todas las verduras en la sartén salpimentar y darle una vuelta con cuidado de no romperlas.

Emplatar colocando los calabacines salteados con los tomates cherri y las alcachofas. Espolvorear el sésamo tostado.

Adornar con hojas de albahaca fresca.

Preparación

Primero eliminar la primera capa de piel de la cebolla y cortar la raíz y las puntas de cada calçot. No cortar en exceso por la parte de la raíz para que no se dehaga la cebolleta. Lavarlos con abundante agua para eliminar toda la tierra que les pueda quedar.

Forrar la bandeja del horno con papel de plata y colocar todos los calçots pegados, sin amontonar. Rociar con aceite de oliva y metar al horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos aproximadamente. Veras que se van tostando. Darles la vuelta y dejar otros 15 minutos.

El tiempo depende del grosor de los calçots, si los mas delgados se hacen antes ir sacándolos.

Para comerlos, se quita la primera capa de la cebolla que estará mas tostada y se mojan con la salsa romesco.

Preparación

Pelar las cebolletas o chalotas. Colocar en una sartén de modo que cubran toda la superficie, sin amontonar. Añadir la mantequilla y el azúcar y rehogarlas bien por todos lados. Echar el vinagre, el agua y la sal. No cubrir en exceso, que quede el líquido justo al ras.

Poner un tapa sin cubrir del todo la sartén para que evapore el líquido. Dejamos reducir girándolas con cuidado para que se vayan caramelizado por todo y no se rompan. Tardarán de 10 a 20 minutos dependiendo del tamaño. Una vez que hayan adquirido un color caramelo y que la punta de un cuchillo entre sin dificultad ya están listas.