Ingredientes
1 Kg de tomates maduros.
6 dientes de ajo pelados.
1 ñora o pimiento seco.
300 g de AOVE.
50 g de avellanas tostadas.
50 g de almendras tostadas.
Vinagre de manzana, sal y pimienta.
Preparación
Colocar los tomates y los ajos en una fuente de horno donde queden ajustados y añadir todo el aceite. Introducir en el horno a 160ºC durante 2 horas para que se confiten.
Poner el pimiento o ñora a remojo para que se hidrate. Cuando esté hidratado, separar la carne de la piel con ayuda de un cuchillo y reservar.
Una vez confitados los tomates dejarlos templar y pelarlos.
Triturar la carne de los tomates, la del pimiento, los ajos y los frutos secos. Poco a poco ir añadiendo el aceite del confitado hasta conseguir una salsa bien ligada. Añadir sal, pimienta y el vinagre.
Si es necesario pasar la salsa por el chino. Si se ha triturado con thermomix no será necesario.
Reservar en la nevera.
Esta salsa conviene hacerla de víspera, puesto que de un día para otro mejora.
Sirve para acompañar verduras a la plancha, marisco, pescado y carne blancas y por supuesto para los famosos calçots.