Ingredientes
Alcachofas.
AOVE.
Salsa holandesa ( Ver ).
Preparación
Poner a calentar a fuego suave un puchero alto con abundante aceite de oliva virgen.
Quitar a las alcachofas todas las hojas duras exteriores, cortar la punta y pelar el tallo. Partirlas por la mitad o en cuartos e irlas introduciendo en un bol con agua fría y ramas de perejil, para no se pongan negras. Escurrir y secar bien e introducirlas en el aceite, que tendrá que cubrirlas bien. Cortar un círculo de papel de horno y ponerlo encima de las alcachofas, para que no se oxiden y cocer a fuego muy lento (nunca tiene que hervir) 30 ó 35 minutos. Comprobar con una puntilla que estén hechas. Sacar las alcachofas del aceite con una espumadera y escurrir el exceso de aceite. Poner una plancha a calentar y dorar un poco las alcachofas, salarlas e ir colocando en una fuente.
Napar con la salsa holandesa y gratinar un momento en el horno o con el soplete.
Acompañar con unos pistachos tostados previamente, con unas lascas de foie o jamón...