Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Cocer al vapor durante 15 minutos los ramilletes de coliflor. Reservar.

Confitar en aceite a temperatura inferior a menos de 100ºC, por separado, las alcachofas limpias y partidas por la mitad, los espárragos, los calçot. Escurrir Salar con escamas de Maldon y reservar.

Escaldar las habas en agua con sal 1 minuto y refrescarlas en un bol con agua y hielo, Repelarlas y reservar.

Cocer los guisantes en agua con sal entre 2 y 5 minutos, refrescar en agua con hielo y reservar.

La vainas, una vez cortadas en tiras finas, cocerlas en agua con sal durante 5 minutos, refrescar en agua con hielo y reservar.

Cocer las patatas y las zanahorias unos 15 minutos.

En una fuente amplia colocar las verduras sin mezclar y calentar en el microondas.

En una sartén poner aceite y freír los tomatitos a fuego moderado, añadir el jamón, darle una vuelta y volcarlo sobre las verduras.

Preparación

Tostar el sésamo en una sartén a fuego suave y reservar.

Lavar los calabacines, cortar las puntas y con la ayuda de un pelapatatas cortar tiras longitudinales todo alrededor del calabacín hasta llegar a las semillas. Poner ajo picado a freír en una sartén antiadherente e ir friendo las tiras de calabacín, por tandas, a fuego fuerte dejándolas al dente.

Lavar y rehogar los tomatitos.

Pasar las alcachofas confitadas por la plancha.

Juntarlo todas las verduras en la sartén salpimentar y darle una vuelta con cuidado de no romperlas.

Emplatar colocando los calabacines salteados con los tomates cherri y las alcachofas. Espolvorear el sésamo tostado.

Adornar con hojas de albahaca fresca.

Preparación

Primero eliminar la primera capa de piel de la cebolla y cortar la raíz y las puntas de cada calçot. No cortar en exceso por la parte de la raíz para que no se dehaga la cebolleta. Lavarlos con abundante agua para eliminar toda la tierra que les pueda quedar.

Forrar la bandeja del horno con papel de plata y colocar todos los calçots pegados, sin amontonar. Rociar con aceite de oliva y metar al horno precalentado a 220ºC durante 15 minutos aproximadamente. Veras que se van tostando. Darles la vuelta y dejar otros 15 minutos.

El tiempo depende del grosor de los calçots, si los mas delgados se hacen antes ir sacándolos.

Para comerlos, se quita la primera capa de la cebolla que estará mas tostada y se mojan con la salsa romesco.