Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Separar la carne de la mendreska de la piel y dejar 2 filetes.

Con un pincel, pintar una plancha con aceite y asar la mendreska con un poco de sal, teniendo cuidado de que no se seque. Reservar.

Para la escalibada:

Embadurnar la berenjena, los pimientos y las cebolletas con aceite e introducir en el horno a 200º C, hasta que se asen, unos 40 minutos. Cuando estén asados, cubrir con un paño de cocina y dejar templar. Cuando se puedan manejar, pelarlos y cortarlos en tiras. Reservar todos los jugos que han soltado para utilizarlos en el aliño.

Para el aliño:

Emulsionar en un bol el jugo de las verduras con el vinagre, la sal y el aceite.

Para servir, colocar en el fondo del plato las verduras aliñadas, encima la mendreska de bonito en tiras y adornar con unos filetes de anchoa. Rociar el resto del aliño por encima.

Preparación

Lavar los calabacines y quitarles los extremos. Cocerlos en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Refrescar y escurrir. Partirlos por la mitad, quitarles las semillas con la ayuda de una cucharita e ir colocándolos en una fuente de horno. Quitar parte de la carne para dejarlos mas finos y reservarla para unirla al relleno.

Se pican las verduras en daditos y se ponen a rehogar en una sartén con aceite de oliva; cuando estén pochadas añadir la carne picada e ir friendoa a fuego medio con las verduras, sazonar. Cuando la carne picada quede suelta, añadir la pasta de ajo y jengibre, el comino, la carne del calabacín picada y la salsa de tomate . Mezclar todo bien. En este momento espolvorear por encima la cucharada de harina y freír sin dejar de remover, agregarle 1/2 vaso de caldo de verduras y dejar a fuego suave durante 8-10 minutos.

Rellenar los calabacines con la farsa de carne y verduras y poner queso rallado por encima, rociar con aceite de oliva y un poco de vino blanco y meter a horno precalentado a 200ºC durante 10-12 minutos.
Si hiciera falta, desglasar la fuente con un poco de caldo.

En este caso lo hemos acompañado con una mayonesa de piquillos. ( Ver )

Preparación

Pelar las dos pieles de las habas. Para ello quitar la vaina y escaldar los granos en agua hirviendo con sal 2 minutos, escurrir y meter en agua con hielo. Cuando estén bien frías, escurrirlas y proceder a quitar la segunda piel.

Pelar las gambas y cortar las cabezas con un cuchillo de manera que quede un corte recto, para que al montar el plato las podamos poner tiesas.

Pelar los ajetes y trocearlos.

Picar muy finamente la cebolleta y rehogar junto con los ajetes con un poco de aceite de oliva. Añadir las habas y un cacito de caldo de verduras y cocer 3 ó 4 minutos.Salar.

En una sarten con aceite poner las cabezas de gamba con un poco de sal, rehogarlas y reservar.

En la misma sartén poner los dientes de ajo picaditos y freir los cuerpos de las gambas con un poco de sal.

Emplatar poniendo en el centro del plato las cabezas de gamba tiesas, alrededor las habas y encima de éstas las gambas salteadas.

Espolvorear cebollino picado por encima.