Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Triturar los garbanzos con el ajo, el comino, el zumo de limón, la tahina, parte del agua de cocción y un chorrito de aceite de oliva. Si es preciso, añadir más agua de la cocción, hasta conseguir una textura lisa pero espesa. Añadir sal y pimienta.

Servir con un generoso chorro de aceite de oliva y espolvoreado con un poco de pìmentón.

Preparación

También conocidos como alcachofa china o alcachofa betónica.

Lavar los crosnes debajo del grifo, frotándolos con las manos para quitar restos de pieles y de pequeñas raíces . Escurrir bien.

Poner los crosnes con la mantequilla en una sartén y saltearlos a fuego moderado durante unos 10 minutos, tienen que quedar crujientes. Salpimentar.

Servir acompañando carnes o pescado, como parte de una ensalada o acompañando otras verduras.

Antes de saltearlos en mantequilla, se pueden escaldar 2 -3 minutos en agua hirviendo, pasándolos a agua con hielo inmediatamente, para impedir que sigan cocinándose.

También se pueden consumir crudos.

Preparación

Separar la carne de la mendreska de la piel y dejar 2 filetes.

Con un pincel, pintar una plancha con aceite y asar la mendreska con un poco de sal, teniendo cuidado de que no se seque. Reservar.

Para la escalibada:

Embadurnar la berenjena, los pimientos y las cebolletas con aceite e introducir en el horno a 200º C, hasta que se asen, unos 40 minutos. Cuando estén asados, cubrir con un paño de cocina y dejar templar. Cuando se puedan manejar, pelarlos y cortarlos en tiras. Reservar todos los jugos que han soltado para utilizarlos en el aliño.

Para el aliño:

Emulsionar en un bol el jugo de las verduras con el vinagre, la sal y el aceite.

Para servir, colocar en el fondo del plato las verduras aliñadas, encima la mendreska de bonito en tiras y adornar con unos filetes de anchoa. Rociar el resto del aliño por encima.