Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Limpiar y picar las acelgas.

Cortar finamente la cebolla y el ajo y ponerla a rehogar en una olla con aceite. Cuando esté transparente, añadir las pencas de acelga y rehogarlas sin dejar de remover.

Cuando se ablanden las pencas añadir las hojas, los piñones y los arándanos, agregar unas cucharadas de agua al fondo de la cazuela e ir salteando el conjunto hasta que se evapore el agua.

Servir con un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.

Preparación

Triturar los garbanzos con el ajo, el comino, el zumo de limón, la tahina, parte del agua de cocción y un chorrito de aceite de oliva. Si es preciso, añadir más agua de la cocción, hasta conseguir una textura lisa pero espesa. Añadir sal y pimienta.

Servir con un generoso chorro de aceite de oliva y espolvoreado con un poco de pìmentón.

Preparación

También conocidos como alcachofa china o alcachofa betónica.

Lavar los crosnes debajo del grifo, frotándolos con las manos para quitar restos de pieles y de pequeñas raíces . Escurrir bien.

Poner los crosnes con la mantequilla en una sartén y saltearlos a fuego moderado durante unos 10 minutos, tienen que quedar crujientes. Salpimentar.

Servir acompañando carnes o pescado, como parte de una ensalada o acompañando otras verduras.

Antes de saltearlos en mantequilla, se pueden escaldar 2 -3 minutos en agua hirviendo, pasándolos a agua con hielo inmediatamente, para impedir que sigan cocinándose.

También se pueden consumir crudos.