Ingredientes
4 kg de habas.
2 cebolletas.
2 dientes de ajo.
20 gambas.
12 espárragos frescos cocidos ( Ver ).
Sal.
AOVE.
Salsa holandesa ( Ver ).
Preparación
Pelar las habas.
Escaldar 2 minutos los granos en agua hirviendo con sal. Escurrir y enfriar, metiendo las habas en un bol con agua con hielo. Una vez frías, quitar la segunda piel.
Hacer la salsa holandesa y mantener caliente.
Picar la cebolla y el ajo y rehogar suavemente con aceite de oliva añadir las habas,sazonar, mezclar bien y dejar unos 10 minutos a fuego suave.
Pelar las gambas y hacerlas en una plancha caliente con un poco de aceite, Salar.
Poner en plato caliente 3-4 gambas, cubrir con salsa holandesa y quemar con soplete, al lado poner las habas y unos espárragos frescos cocidos y servir con un hilo de aceite de oliva por encima.