Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Cortar los calabacines en trozos de 5 cm. aproximadamente, y vaciarlos con una cuchara de café sin llegar al fondo. Picar la carne que hemos sacado y reservar.

Salar los calabacines y meter al microondas 2 minutos, comprobar si están cocidos. Tienen que quedar un poco tiesos, no blandos. Si todavía están demasiado duros, volver a poner en el microondas en periodos cortos hasta que estén a nuestro gusto.

Poner a rehogar la cebolla muy picada en una satén con un poco de aceite, cuando este blanda y transparente, añadir la carne del calabacín que teníamos reservada. Después de un par de minutos añadir el bonito e irlo desmigando con un tenedor mientras se calienta. Añadir la cayena y el tomate frito y mantenerlo en el fuego hasta que espese.

Rellenar los calabacines con la mezcla de bonito y servir con un poco de salsa de tomate.

Preparación

Para el relleno:

Salpìmentar los filetes de merluza y ponerlos a hacer ligeramente, en una sartén con un poco de aceite. Desmigarla y reservar.

Si se hace con txangurro, desmigar la carne tras cocerlo y reservar.

Fundir la mantequilla en una sartén. Espolvorear la harina por encima y cocinar 1 minuto sin que coja color. Ir añadiendo la leche, batiendo para que no se hagan grumos, salpimentar. Poner a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla quede homogénea y empiece a espesar. Subir el fuego y seguir removiendo hasta que hierva. Cocer a fuego suave durante 3-4 minutos.

Añadir a la bechamel la merluza desmigada, mezclar bien y reservar cubierta a piel.

Para el rollo:

Precalentar el horno a 200ºC.

Si las espinacas son frescas, cocer 1 ó 2 minutos en agua hirviendo con sal. Ponerlas en un colador, pasarlas por agua fría y escurrir bien. Picarlas finamente. Si las espinacas son congeladas, descongelarlas, escurrirlas bien y picarlas. Ponerlas en un cuenco y añadir la mantequilla. Agregar las yemas y la nuez moscada y sazonar.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar una cucharada colmada a las espinacas para aligerarlas. Luego añadir el resto mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Forrar un molde de 30x25 cm con papel antiadherente y verter encima la mezcla de espinacas. Alisar con una paleta.

Hornear unos 10 minutos, hasta que la mezcla cuaje.

Extender un paño de cocina húmedo sobre la superficie de trabajo y colocar encima el rollo con el papel de horno (el papel en contacto con el paño), cubrirlo con el relleno y enrollarlo con la ayuda del paño como si fuera un brazo de gitano.

Pasarlo a una fuente de servicio, quitar el papel y cortar el rollo en rodajas gruesas.

Calentar en microondas y servir acompañado con una salsa holandesa.( Ver )

Preparación

Pelar las habas.

Escaldar 2 minutos los granos en agua hirviendo con sal. Escurrir y enfriar, metiendo las habas en un bol con agua con hielo. Una vez frías, quitar la segunda piel.

Hacer la salsa holandesa y mantener caliente.

Picar la cebolla y el ajo y rehogar suavemente con aceite de oliva añadir las habas,sazonar, mezclar bien y dejar unos 10 minutos a fuego suave.

Pelar las gambas y hacerlas en una plancha caliente con un poco de aceite, Salar.

Poner en plato caliente 3-4 gambas, cubrir con salsa holandesa y quemar con soplete, al lado poner las habas y unos espárragos frescos cocidos y servir con un hilo de aceite de oliva por encima.