Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Pelar las habas.

Escaldar 2 minutos los granos en agua hirviendo con sal. Escurrir y enfriar, metiendo las habas en un bol con agua con hielo. Una vez frías, quitar la segunda piel.

Hacer la salsa holandesa y mantener caliente.

Picar la cebolla y el ajo y rehogar suavemente con aceite de oliva añadir las habas,sazonar, mezclar bien y dejar unos 10 minutos a fuego suave.

Pelar las gambas y hacerlas en una plancha caliente con un poco de aceite, Salar.

Poner en plato caliente 3-4 gambas, cubrir con salsa holandesa y quemar con soplete, al lado poner las habas y unos espárragos frescos cocidos y servir con un hilo de aceite de oliva por encima.

Preparación

Forrar un molde con la pasta de hojaldre, guardar el sobrante para hacer la rejilla. Dejar reposar una media hora en la nevera.

Precalentar el horno a 180ºC

Una vez reposada, pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel de horno, poner peso encima (alubias, garbanzos...) y cocer en blanco unos 8-10 minutos.

Por otro lado, rehogar los puerros finamente cortados con la mantequilla. Una vez rehogados, añadir las colas de gambas o el jamón, la harina, mezclar bien y mojar con la leche. Cocer hasta obtener una bechamel.

Una vez hecha la bechamel, apartar del fuego e incorporar los huevos batidos, removiendo bien para que no cuajen.

Llenar el molde precocido con la mezcla, cortar tiras de hojaldre y colocar encima haciendo una rejilla. Pintar con huevo batido.

Cocer una media hora en horno precalentado a 180ºC.

Este pastel se puede hacer con antelación y congelar una vez hecho. Se saca del congelador y calentar en el horno directamente.

Nota: nunca hacer bola con los restos de hojaldre, siempre se debe plegar.

Preparación

Limpiar y picar las acelgas.

Cortar finamente la cebolla y el ajo y ponerla a rehogar en una olla con aceite. Cuando esté transparente, añadir las pencas de acelga y rehogarlas sin dejar de remover.

Cuando se ablanden las pencas añadir las hojas, los piñones y los arándanos, agregar unas cucharadas de agua al fondo de la cazuela e ir salteando el conjunto hasta que se evapore el agua.

Servir con un chorrito de aceite de oliva crudo por encima.