Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Cocer los fideos en agua hirviendo con sal unos 4-5 minutos. Refrescar y reservar.

Lavar la kale y escurrir, quitar los nervios centrales y trocear.

Poner un wok a calentar con un poco de aceite de oliva y saltear la berza kale, añadir un par de cucharadas de agua y seguir salteando y removiendo hasta que pierda la dureza, unos 5 minutos. Añadir los arándanos, mezclar y reservar.

Volver a poner el wok al fuego con un poco de aceite de oliva y saltear a fuego vivo, la pechuga de pollo troceada, añadir el shaoxing, la salsa de soja, la de pescado y la sriracha y mezclar bien. Añadir la verdura y los fideos. Rallar por encima el jengibre, rociar un chorrito de aceite de sésamo y saltear todo junto un par de minutos.

Probar y añadir sal, si hiciera falta,ya que con la salsa de soja a veces no la necesita.

Para servir, espolvorear abundantes semillas de sésamo por encima.

Acompañar con salsa de chili dulce ( Ver )

Preparación

Quitar las hojas verdes a las acelgas y reservar las pencas.

Cortar las pencas en trozos de unos 5 cm y cocer en agua con sal unos 10-15 minutos. Escurrir.

Calentar la leche y reservar.

Fundir la mantequilla en una cazuela, echar las pencas y rehogar a fuego vivo unos minutos, removiendo. Añadir la leche caliente, bajar el fuego y dejar cocer a fuego medio 5 ó 10 minutos.

Espolvorear el queso sobre las pencas, salpimentar y servir.

Preparación

Pelar los tomates. Para ello, hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escaldarlos un minuto en agua hirviendo y pasarlos inmediatamente a un bol con agua con hielo. Quitar de la piel tirando de ella. Reservarla.

Cortar los tomates por la mitad y con la ayuda de un sacabolas o una cucharilla retirar las semillas, dejando solamente la parte externa carnosa. Según se van vaciando, ir colocándolos boca abajo para que escurra el agua.

Forrar una fuente de horno con papel sulfurizado e ir colocando los tomates ordenadamente con el corte hacia abajo, repartir entre ellos los dientes de ajo y añadir abundante tomillo, solo las hojas. Repartir por encima 2 cucharadas de azúcar, un poco de sal y un chorro de aceite.

Introducir en horno precalentado a 90ºC y mantener durante 3 horas ó 3 horas y media, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Cuando estén fríos, introducirlos en un tarro de cristal y cubrir con aceite de oliva. Se pueden conservar en el frigorífico más de un mes.

A la vez que se confitan los tomates, se pueden secar las pieles para adornar cualquier plato. Para ello hacemos lo mismo que con los tomates pero dejamos en el horno entre 1 hora y 1 hora y media.