Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Pelar los tomates. Para ello, hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates, escaldarlos un minuto en agua hirviendo y pasarlos inmediatamente a un bol con agua con hielo. Quitar de la piel tirando de ella. Reservarla.

Cortar los tomates por la mitad y con la ayuda de un sacabolas o una cucharilla retirar las semillas, dejando solamente la parte externa carnosa. Según se van vaciando, ir colocándolos boca abajo para que escurra el agua.

Forrar una fuente de horno con papel sulfurizado e ir colocando los tomates ordenadamente con el corte hacia abajo, repartir entre ellos los dientes de ajo y añadir abundante tomillo, solo las hojas. Repartir por encima 2 cucharadas de azúcar, un poco de sal y un chorro de aceite.

Introducir en horno precalentado a 90ºC y mantener durante 3 horas ó 3 horas y media, dándoles la vuelta a mitad de cocción.

Cuando estén fríos, introducirlos en un tarro de cristal y cubrir con aceite de oliva. Se pueden conservar en el frigorífico más de un mes.

A la vez que se confitan los tomates, se pueden secar las pieles para adornar cualquier plato. Para ello hacemos lo mismo que con los tomates pero dejamos en el horno entre 1 hora y 1 hora y media.

Preparación

Cortar los calabacines en trozos de 5 cm. aproximadamente, y vaciarlos con una cuchara de café sin llegar al fondo. Picar la carne que hemos sacado y reservar.

Salar los calabacines y meter al microondas 2 minutos, comprobar si están cocidos. Tienen que quedar un poco tiesos, no blandos. Si todavía están demasiado duros, volver a poner en el microondas en periodos cortos hasta que estén a nuestro gusto.

Poner a rehogar la cebolla muy picada en una satén con un poco de aceite, cuando este blanda y transparente, añadir la carne del calabacín que teníamos reservada. Después de un par de minutos añadir el bonito e irlo desmigando con un tenedor mientras se calienta. Añadir la cayena y el tomate frito y mantenerlo en el fuego hasta que espese.

Rellenar los calabacines con la mezcla de bonito y servir con un poco de salsa de tomate.

Preparación

Para el relleno:

Salpìmentar los filetes de merluza y ponerlos a hacer ligeramente, en una sartén con un poco de aceite. Desmigarla y reservar.

Si se hace con txangurro, desmigar la carne tras cocerlo y reservar.

Fundir la mantequilla en una sartén. Espolvorear la harina por encima y cocinar 1 minuto sin que coja color. Ir añadiendo la leche, batiendo para que no se hagan grumos, salpimentar. Poner a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla quede homogénea y empiece a espesar. Subir el fuego y seguir removiendo hasta que hierva. Cocer a fuego suave durante 3-4 minutos.

Añadir a la bechamel la merluza desmigada, mezclar bien y reservar cubierta a piel.

Para el rollo:

Precalentar el horno a 200ºC.

Si las espinacas son frescas, cocer 1 ó 2 minutos en agua hirviendo con sal. Ponerlas en un colador, pasarlas por agua fría y escurrir bien. Picarlas finamente. Si las espinacas son congeladas, descongelarlas, escurrirlas bien y picarlas. Ponerlas en un cuenco y añadir la mantequilla. Agregar las yemas y la nuez moscada y sazonar.

Batir las claras a punto de nieve e incorporar una cucharada colmada a las espinacas para aligerarlas. Luego añadir el resto mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Forrar un molde de 30x25 cm con papel antiadherente y verter encima la mezcla de espinacas. Alisar con una paleta.

Hornear unos 10 minutos, hasta que la mezcla cuaje.

Extender un paño de cocina húmedo sobre la superficie de trabajo y colocar encima el rollo con el papel de horno (el papel en contacto con el paño), cubrirlo con el relleno y enrollarlo con la ayuda del paño como si fuera un brazo de gitano.

Pasarlo a una fuente de servicio, quitar el papel y cortar el rollo en rodajas gruesas.

Calentar en microondas y servir acompañado con una salsa holandesa.( Ver )