Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Poner los garbanzos a remojar toda la noche en agua.

Al día siguiente, escurrir los garbanzos y poner en la olla a presión cubiertos de agua templada.

Introducir en una redecilla de cocción, la zanahoria y la cebolla peladas, el puerro limpio, la ramita de perejil y el tomate y poner a cocer en la olla con los garbanzos, durante 20 minutos.

Retirar la redecilla con las verduras, escurrir los garbanzos, ponerlos en una cazuela y reservar el caldo.

Triturar las verduras con un poco de caldo de la cocción.

Poner a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla picada finamente. Cuando esté hecha, añadir la verdura triturada y se echa todo sobre los garbanzos.

Añadir parte del caldo y cuando hierva añadir las espinacas limpias y troceadas y dejar cocer a fuego suave unos minutos.

Rectificar de sal.

Separar la yema de las claras de los huevos cocidos.

Majar las yemas en un mortero, desleir con las 2 cucharadas de vinagre y añadirlo al guiso

Finalmente, picar finamente las claras y repartirlas por encima.

Preparación

Los garbanzos se pueden usar los de tarro, ya cocidos o cocerlos en casa. Para esta segunda opción, hay que teneros a remojo durante 8-12 horas y después ponerlos en la olla a presión con agua caliente y cocerlos durante 20 minutos.

Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y añadir la cebolla picadas y los chiles verdes, cuando empiece a transparentar añadir las semillas de comino, el cardamomo, la canela y mover para que liberen los aromas. Añadir el jengibre y el ajo rallados y la alholva y cocinar unos segundos. Añadir el tomate pelado y picado finamente, el tomate frito y las especias y cocinar 5- 6 minutos

Agregar a la salsa los garbanzos escurridos,1 taza del agua de cocción y el agua de tamarindo y hervir suavemente unos minutos para que se integren bien los sabores. Debe quedar un plato un poco espeso.

Rectificar de sal.

Servir decorando con hojas de cilantro fresco y cebolla en juliana.

Preparación

Poner en el vaso el aceite y programar 5 min/Varoma/vel 1.

Agregar los ajos y trocear 6 seg/vel 3 y 1/2.

A continuación programar 3 min/ temp 100ºC/vel 1.

Poner la mariposa en las cuchillas e incorporar las espinacas lavadas, escurridas y troceadas, y programar 8min/100ºC/vel 1. Añadir la harina a cucharadas y enseguida el resto de ingredientes, excepto los huevos y el queso, y programar 7 min/90ºC/vel 1 y 1/2.

Poner la mitad de la mezcla en una fuente de horno, cascar los huevos sobre ella y cubrir con el resto de la mezcla. Espolvorear queso rallado y gratinar unos minutos para que se cuajen las claras de los huevos pero procurando que las yemas queden blandas, y la superficie esté dorada.