Ingredientes
500 kg de garbanzos.
1 zanahoria.
2 cebolla.
1 puerro.
1 rama de perejil.
1 tomate.
1/2 kg de espinacas.
2 c/s de vinagre blanco.
2 huevos duros.
Preparación
Poner los garbanzos a remojar toda la noche en agua.
Al día siguiente, escurrir los garbanzos y poner en la olla a presión cubiertos de agua templada.
Introducir en una redecilla de cocción, la zanahoria y la cebolla peladas, el puerro limpio, la ramita de perejil y el tomate y poner a cocer en la olla con los garbanzos, durante 20 minutos.
Retirar la redecilla con las verduras, escurrir los garbanzos, ponerlos en una cazuela y reservar el caldo.
Triturar las verduras con un poco de caldo de la cocción.
Poner a rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla picada finamente. Cuando esté hecha, añadir la verdura triturada y se echa todo sobre los garbanzos.
Añadir parte del caldo y cuando hierva añadir las espinacas limpias y troceadas y dejar cocer a fuego suave unos minutos.
Rectificar de sal.
Separar la yema de las claras de los huevos cocidos.
Majar las yemas en un mortero, desleir con las 2 cucharadas de vinagre y añadirlo al guiso
Finalmente, picar finamente las claras y repartirlas por encima.