Ingredientes
400 g de garbanzos cocidos.
2 tomates grandes pelados y picados finamente.
100 g de tomate frito.
2 cebollas rojas.
3-4 chiles verdes.
2 c/c de jengibre rallado.
1 diente de ajo rallado.
1 c/c de semillas de comino.
1 rama de canela.
4 semillas de cardamomo enteras.
1 pizca de alholva.
1 c/c de cúrcuma en polvo.
1 c/c de curry en polvo.
1/2 c/c de comino en polvo.
1 c/c de cilantro en polvo.
1 c/c de cayena en polvo.
1 c/s de agua de tamarindo ( Ver ).
Agua de la cocción de los garbanzos.
Sal.
1 c/s de mantequilla.
1 c/s de AOVE.
Hojas de cilantro freso y cebolla en juliana para decorar.
Preparación
Los garbanzos se pueden usar los de tarro, ya cocidos o cocerlos en casa. Para esta segunda opción, hay que teneros a remojo durante 8-12 horas y después ponerlos en la olla a presión con agua caliente y cocerlos durante 20 minutos.
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y añadir la cebolla picadas y los chiles verdes, cuando empiece a transparentar añadir las semillas de comino, el cardamomo, la canela y mover para que liberen los aromas. Añadir el jengibre y el ajo rallados y la alholva y cocinar unos segundos. Añadir el tomate pelado y picado finamente, el tomate frito y las especias y cocinar 5- 6 minutos
Agregar a la salsa los garbanzos escurridos,1 taza del agua de cocción y el agua de tamarindo y hervir suavemente unos minutos para que se integren bien los sabores. Debe quedar un plato un poco espeso.
Rectificar de sal.
Servir decorando con hojas de cilantro fresco y cebolla en juliana.