Calabacines rellenos de bonito

Calabacines rellenos de bonito

Ingredientes

4 calabacines pequeños (de unos150 g cada uno).
200 g de bonito en aceite, escurrido.
1 cebolla.
200 g de tomate frito.
Perejil.
1 cayena (optativo).
Sal.
AOVE.

Preparación

Cortar los calabacines en trozos de 5 cm. aproximadamente, y vaciarlos con una cuchara de café sin llegar al fondo. Picar la carne que hemos sacado y reservar.

Salar los calabacines y meter al microondas 2 minutos, comprobar si están cocidos. Tienen que quedar un poco tiesos, no blandos. Si todavía están demasiado duros, volver a poner en el microondas en periodos cortos hasta que estén a nuestro gusto.

Poner a rehogar la cebolla muy picada en una satén con un poco de aceite, cuando este blanda y transparente, añadir la carne del calabacín que teníamos reservada. Después de un par de minutos añadir el bonito e irlo desmigando con un tenedor mientras se calienta. Añadir la cayena y el tomate frito y mantenerlo en el fuego hasta que espese.

Rellenar los calabacines con la mezcla de bonito y servir con un poco de salsa de tomate.