Ingredientes
Para el rollo:
700 kg de espinacas frescas sin rabos ó 200 g de espinacas congeladas.
30 g de mantequilla.
20 g de mantequilla fundida.
4 huevos, separadas yemas y claras.
Sal. nuez moscada.
Para el relleno:
30 g de mantequilla.
20 g de harina.
200 ml de leche.
300 g de merluza en filetes o de carne de txangurro cocido.
Preparación
Para el relleno:
Salpìmentar los filetes de merluza y ponerlos a hacer ligeramente, en una sartén con un poco de aceite. Desmigarla y reservar.
Si se hace con txangurro, desmigar la carne tras cocerlo y reservar.
Fundir la mantequilla en una sartén. Espolvorear la harina por encima y cocinar 1 minuto sin que coja color. Ir añadiendo la leche, batiendo para que no se hagan grumos, salpimentar. Poner a fuego lento, removiendo, hasta que la mezcla quede homogénea y empiece a espesar. Subir el fuego y seguir removiendo hasta que hierva. Cocer a fuego suave durante 3-4 minutos.
Añadir a la bechamel la merluza desmigada, mezclar bien y reservar cubierta a piel.
Para el rollo:
Precalentar el horno a 200ºC.
Si las espinacas son frescas, cocer 1 ó 2 minutos en agua hirviendo con sal. Ponerlas en un colador, pasarlas por agua fría y escurrir bien. Picarlas finamente. Si las espinacas son congeladas, descongelarlas, escurrirlas bien y picarlas. Ponerlas en un cuenco y añadir la mantequilla. Agregar las yemas y la nuez moscada y sazonar.
Batir las claras a punto de nieve e incorporar una cucharada colmada a las espinacas para aligerarlas. Luego añadir el resto mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Forrar un molde de 30x25 cm con papel antiadherente y verter encima la mezcla de espinacas. Alisar con una paleta.
Hornear unos 10 minutos, hasta que la mezcla cuaje.
Extender un paño de cocina húmedo sobre la superficie de trabajo y colocar encima el rollo con el papel de horno (el papel en contacto con el paño), cubrirlo con el relleno y enrollarlo con la ayuda del paño como si fuera un brazo de gitano.
Pasarlo a una fuente de servicio, quitar el papel y cortar el rollo en rodajas gruesas.
Calentar en microondas y servir acompañado con una salsa holandesa.( Ver )