Ingredientes
400 g de hojaldre.
400 g de puerros.
200 g de jamón o gambas.
1/2 l de leche.
80 g de mantequilla.
50 g de harina.
4 huevos + 1 para pintar.
Sal, pimienta.
Preparación
Forrar un molde con la pasta de hojaldre, guardar el sobrante para hacer la rejilla. Dejar reposar una media hora en la nevera.
Precalentar el horno a 180ºC
Una vez reposada, pinchar el fondo con un tenedor, cubrir con papel de horno, poner peso encima (alubias, garbanzos...) y cocer en blanco unos 8-10 minutos.
Por otro lado, rehogar los puerros finamente cortados con la mantequilla. Una vez rehogados, añadir las colas de gambas o el jamón, la harina, mezclar bien y mojar con la leche. Cocer hasta obtener una bechamel.
Una vez hecha la bechamel, apartar del fuego e incorporar los huevos batidos, removiendo bien para que no cuajen.
Llenar el molde precocido con la mezcla, cortar tiras de hojaldre y colocar encima haciendo una rejilla. Pintar con huevo batido.
Cocer una media hora en horno precalentado a 180ºC.
Este pastel se puede hacer con antelación y congelar una vez hecho. Se saca del congelador y calentar en el horno directamente.
Nota: nunca hacer bola con los restos de hojaldre, siempre se debe plegar.