Ingredientes
4 calabacines.
1/2 kg de carne picada.
1 cebolla.
1 puerro.
1 zanahoria.
4 c/s de salsa de tomate espesa.
1 c/c de pasta de ajo y jengibre (ajo y jengibre rallados a partes iguales y una pizca de aceite de girasol).
1/2 c/c de comino molido.
Sal.
1 c/s de harina.
caldo de verdura o agua.
1 chorrito de vino blanco.
Queso rallado.
AOVE.
Preparación
Lavar los calabacines y quitarles los extremos. Cocerlos en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Refrescar y escurrir. Partirlos por la mitad, quitarles las semillas con la ayuda de una cucharita e ir colocándolos en una fuente de horno. Quitar parte de la carne para dejarlos mas finos y reservarla para unirla al relleno.
Se pican las verduras en daditos y se ponen a rehogar en una sartén con aceite de oliva; cuando estén pochadas añadir la carne picada e ir friendoa a fuego medio con las verduras, sazonar. Cuando la carne picada quede suelta, añadir la pasta de ajo y jengibre, el comino, la carne del calabacín picada y la salsa de tomate . Mezclar todo bien. En este momento espolvorear por encima la cucharada de harina y freír sin dejar de remover, agregarle 1/2 vaso de caldo de verduras y dejar a fuego suave durante 8-10 minutos.
Rellenar los calabacines con la farsa de carne y verduras y poner queso rallado por encima, rociar con aceite de oliva y un poco de vino blanco y meter a horno precalentado a 200ºC durante 10-12 minutos.
Si hiciera falta, desglasar la fuente con un poco de caldo.
En este caso lo hemos acompañado con una mayonesa de piquillos. ( Ver )