Ingredientes
4 kg de habas.
2 cebolletas.
1 manojo de ajetes.
Caldo de verdura.
12 gambas.
2 dientes de ajo.
AOVE.
Sal.
Preparación
Pelar las dos pieles de las habas. Para ello quitar la vaina y escaldar los granos en agua hirviendo con sal 2 minutos, escurrir y meter en agua con hielo. Cuando estén bien frías, escurrirlas y proceder a quitar la segunda piel.
Pelar las gambas y cortar las cabezas con un cuchillo de manera que quede un corte recto, para que al montar el plato las podamos poner tiesas.
Pelar los ajetes y trocearlos.
Picar muy finamente la cebolleta y rehogar junto con los ajetes con un poco de aceite de oliva. Añadir las habas y un cacito de caldo de verduras y cocer 3 ó 4 minutos.Salar.
En una sarten con aceite poner las cabezas de gamba con un poco de sal, rehogarlas y reservar.
En la misma sartén poner los dientes de ajo picaditos y freir los cuerpos de las gambas con un poco de sal.
Emplatar poniendo en el centro del plato las cabezas de gamba tiesas, alrededor las habas y encima de éstas las gambas salteadas.
Espolvorear cebollino picado por encima.