Ingredientes
1 mendreska de bonito.
Para la escalibada:
2 pimientos morrones.
1 berenjena.
2 cebolletas.
AOVE.
Para el aliño:
Los jugos de las verduras.
AOVE, vinagre y sal.
Además:
Anchoas en conserva.
Preparación
Separar la carne de la mendreska de la piel y dejar 2 filetes.
Con un pincel, pintar una plancha con aceite y asar la mendreska con un poco de sal, teniendo cuidado de que no se seque. Reservar.
Para la escalibada:
Embadurnar la berenjena, los pimientos y las cebolletas con aceite e introducir en el horno a 200º C, hasta que se asen, unos 40 minutos. Cuando estén asados, cubrir con un paño de cocina y dejar templar. Cuando se puedan manejar, pelarlos y cortarlos en tiras. Reservar todos los jugos que han soltado para utilizarlos en el aliño.
Para el aliño:
Emulsionar en un bol el jugo de las verduras con el vinagre, la sal y el aceite.
Para servir, colocar en el fondo del plato las verduras aliñadas, encima la mendreska de bonito en tiras y adornar con unos filetes de anchoa. Rociar el resto del aliño por encima.