Ingredientes
Coliflor morada en ramilletes.
Coliflor verde en ramilletes.
12 alcachofas.
8 zanahorias.
200 g de vainas.
200 g de guisantes.
200 g habas repeladas.
12 puntas de espárrago.
4 patatas pequeñas.
8 tomates Cherry.
Jamón.
Sal.
AOVE.
Sal Maldon.
Preparación
Cocer al vapor durante 15 minutos los ramilletes de coliflor. Reservar.
Confitar en aceite a temperatura inferior a menos de 100ºC, por separado, las alcachofas limpias y partidas por la mitad, los espárragos, los calçot. Escurrir Salar con escamas de Maldon y reservar.
Escaldar las habas en agua con sal 1 minuto y refrescarlas en un bol con agua y hielo, Repelarlas y reservar.
Cocer los guisantes en agua con sal entre 2 y 5 minutos, refrescar en agua con hielo y reservar.
La vainas, una vez cortadas en tiras finas, cocerlas en agua con sal durante 5 minutos, refrescar en agua con hielo y reservar.
Cocer las patatas y las zanahorias unos 15 minutos.
En una fuente amplia colocar las verduras sin mezclar y calentar en el microondas.
En una sartén poner aceite y freír los tomatitos a fuego moderado, añadir el jamón, darle una vuelta y volcarlo sobre las verduras.