Ingredientes
1 coliflor.
Un puñado de arándanos deshidratados.
1/2 limón y algo de su ralladura.
1/naranja y algo de su ralladura.
1 cebolla morada.
50 g de almendras.
1/2 vaso de vino blanco.
4 c/s de salsa de tomate.
3 clavos de olor.
1 c/s de cominos.
2 c/s de ras el hanout.
1/2 c/c de pimentón.
1/2 c/c de canela molida.
Sal.
AOVE.
Perejil.
Menta.
Preparación
Poner a remojar los arándanos en zumo de limón y naranja.
Separar los ramilletes de los tallo de la coliflor. Limpiar los ramilletes con agua fría. Los tallos no vamos a usarlos, se pueden guardar para añadir a una crema.
Con la ayuda de un robot de cocina, triturar los ramilletes en tandas pequeñas, hasta que quede una consistencia parecida al cuscús.
Poner un poco de aceite en una sartén y tostar ligeramente el comino. Añadir la cebolla picada y rehogarla. Incorporar las almendras groseramente picadas.
Añadir la coliflor y remover bien, agregar la sal, el vino y saltear a fuego vivo para evaporar el alcohol. Añadir los arándanos, el tomate, el zumo de limón y de naranja y las ralladuras , el ras el hanout, el pimentón y la canela. Cocer unos 10 minutos sin dejar de remover.
Antes de servir espolvorear el perejil y la menta picados.
