Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Lavar los espárragos, pelarlos con un pelaverduras desde la yema hasta el fondo del tallo, cortando la parte final que es más leñosa. El mismo espárrago te indica por donde partirlo.

Pelar las patatas. Si son pequeñas, dejarlas enteras, y, si son grandes, trocearlas  y tornearlas y dejarlas en trozos hermosos. Ponerlas en una cazuela con agua, sal y dos cucharadas soperas de azúcar. Cocerlas 25 minutos con hervor suave para que no se rompan. Cuando lleven 15 minutos cociendo, añadir los espárragos y cocerlos entre 10 y 15 minutos más, todo junto. Comprobar que están es su punto con una puntilla.

Escurrirlos y servirlos templados acompañados de las patatas y mayonesa.

Preparación

Para la vinagreta

Freír un huevo dejarlo enfriar y trocearlo. Agregar el resto de los ingredientes y reservar.

Pelar la yuca. Trocear y cocerla en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de los trozos. Escurrir y reservar.

Cuando se vaya a utilizar, freírla en abundante aceite caliente hasta que se dore.

Salsear los trozos de yuca recién fritos con la vinagreta.

Preparación

Calentar el horno a 150ºC.

Cortar los tomates y los calabacines en rodajas finas, con la mandolina.

Saltear ligeramente las rodajas de calabacín espolvoreadas con las hojitas de tomillo y sal.

Colocar una capa de rodajas de tomate en la base de una fuente de horno, salpimentar y echar un poco de azúcar para corregir la acidez del tomate.

Poner encima del tomate una capa de rodajas de calabacin salteadas.

Seguir haciendo capas alternando hasta terminar toda la verdura. La última capa será de calabacín.

En un bol mezclar la mantequilla con el queso, el Panko, el fruto seco molido, perejil y ajo y unirlo todo hasta que quede una textura arenosa.

Ponerla encima del calabacín y hornear unos 15 minutos hasta que se dore la superficie.