Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Para la vinagreta

Freír un huevo dejarlo enfriar y trocearlo. Agregar el resto de los ingredientes y reservar.

Pelar la yuca. Trocear y cocerla en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de los trozos. Escurrir y reservar.

Cuando se vaya a utilizar, freírla en abundante aceite caliente hasta que se dore.

Salsear los trozos de yuca recién fritos con la vinagreta.

Preparación

Calentar el horno a 150ºC.

Cortar los tomates y los calabacines en rodajas finas, con la mandolina.

Saltear ligeramente las rodajas de calabacín espolvoreadas con las hojitas de tomillo y sal.

Colocar una capa de rodajas de tomate en la base de una fuente de horno, salpimentar y echar un poco de azúcar para corregir la acidez del tomate.

Poner encima del tomate una capa de rodajas de calabacin salteadas.

Seguir haciendo capas alternando hasta terminar toda la verdura. La última capa será de calabacín.

En un bol mezclar la mantequilla con el queso, el Panko, el fruto seco molido, perejil y ajo y unirlo todo hasta que quede una textura arenosa.

Ponerla encima del calabacín y hornear unos 15 minutos hasta que se dore la superficie.

Preparación

Limpiar los tirabeque quitando los hilos laterales.

En una sartén rehogar la chalota finamente picada con la mantequilla, añadir el jamón en taquitos, los tirabeques y la sal.

Ir removiendo los tirabeques mientras los salteamos para que no se quemen.

En unos 10 minutos estarán listos. Si hace falta, y para no añadir más grasa, poner una pizca de agua.