Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Cortar el calabacín con la mandolina de forma que quede con la forma de los espaguetis. No usar la parte de las pipas que se puede reservar para una crema.

Ponerlos en un colador echarles sal y dejar reposando por lo menos media hora para que escurra el agua. Secarlos bien con papel de cocina.

Filetear el ajo y la guindilla y poner en una sartén con aceite de oliva cuando empiecen a dorarse añadir las tiras de calabacín y saltear 2 minutos. Servir inmediatamente.

Preparación

Lavar los espárragos, pelarlos con un pelaverduras desde la yema hasta el fondo del tallo, cortando la parte final que es más leñosa. El mismo espárrago te indica por donde partirlo.

Pelar las patatas. Si son pequeñas, dejarlas enteras, y, si son grandes, trocearlas  y tornearlas y dejarlas en trozos hermosos. Ponerlas en una cazuela con agua, sal y dos cucharadas soperas de azúcar. Cocerlas 25 minutos con hervor suave para que no se rompan. Cuando lleven 15 minutos cociendo, añadir los espárragos y cocerlos entre 10 y 15 minutos más, todo junto. Comprobar que están es su punto con una puntilla.

Escurrirlos y servirlos templados acompañados de las patatas y mayonesa.

Preparación

Para la vinagreta

Freír un huevo dejarlo enfriar y trocearlo. Agregar el resto de los ingredientes y reservar.

Pelar la yuca. Trocear y cocerla en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de los trozos. Escurrir y reservar.

Cuando se vaya a utilizar, freírla en abundante aceite caliente hasta que se dore.

Salsear los trozos de yuca recién fritos con la vinagreta.