3 aguacates maduros.
1 cebolleta.
1 tomate.
1 lima.
1 chile o unas gotas de tabasco.
Sal.
AOVE.
Pelar el tomate.
Picar muy finamente la cebolleta y el tomate.
Pelar los aguacates, rociarlos con el zumo de lima y aplastarlos con un tenedor.
Mezclamos aguacate, cebolleta y tomate y salamos.
Agregar el chile o el tabasco y un chorrete de aceite de oliva.
Servir acompañado de nachos.
500 g de nata para cocinar.
300 g de leche.
Sal ahumada.
40 g de harina de boletus.
Pimienta negra.
4 hojas de gelatina.
50 g de avellanas tostadas.
50 g de almendras tostadas.
3 c/s de parmesano rallado.
Parmesano rallado.
Coger un paquete de boletus secos y molerlos con la termomix o con un molinillo de café.
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Poner a calentar la nata y la leche, incorporar la sal ,el polvo de boletus y la pimienta recién molida. Llevar a ebullición a fuego suave batiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Cuando llegue a ebullición retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida mezclando bien para que se disuelva.
Poner la mezcla nuevamente al fuego al mínimo y cocer un par de minutos más.
Poner en moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en nevera hasta que cuaje.
Para la tierra de frutos secos: Picar o rallar los frutos secos y mezclarlos con el queso.
Para la galleta de parmesano: Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado y poner encima montoncitos de queso parmesano rallado bien separados. Cocer en el horno precalentado a 200ºC hasta que se derrita el queso y quede de color dorado.
Sirve la panacota poniendo alrededor la tierra de frutos seco y encima la galleta de parmesano a modo de peineta.
12 hojas hermosas de acelga (sin penca).
1 pizca de bicarbonato.
2 muslos de pato en confit.
1 calabacín.
1/2 cebolla morada.
100 ml de vino blanco.
1 cucharada (c/s) de harina.
50 ml de leche.
Piñones.
6 higos.
AOVE.
Salsa de tomate (optativo).
En una cacerola grande, poner agua con sal y el bicarbonato. Cuando rompa a hervir escaldar las hojas de acelga 1 minuto o minuto y medio. Inmediatamente introducirlas en agua con hielo. Sacarlas y extenderlas sobre un paño de cocina limpio.
Deshuesar los muslos, desechar la piel y desmigarlos.
Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada en dados pequeños. Cuando esté pochada añadir el calabacín en daditos y los piñones dar unas vueltas y añadir el vino. Dejar evaporar.
Espolvorear la harina sobre la verdura, freír un poco y añadir la leche. Remover y cocer a fuego suave unos 10 minutos. Añadir los higos picados y mezclar bien todos los ingredientes a fuego suave.
Sobre cada hoja de acelga, poner un par de cucharadas del relleno y cerrarlas como si fueran un paquete, es decir, doblando los lados sobre el relleno y enrollando.
Servir caliente con un chorrete de aceite de oliva por encima.
Se puede acompañar con una salsa de tomate espesa.