Ingredientes
1 kg de tomates.
2 calabacines.
Tomillo fresco.
Un poco de azúcar.
120 g de mantequilla en pomada.
50 g de parmesano rallado.
120 g de Panko (pan rallado japonés).
50 g de almendra o piñones molidos.
Perejíl picado.
2 dientes de ajo picados.
Sal, pimienta, AOVE.
Preparación
Calentar el horno a 150ºC.
Cortar los tomates y los calabacines en rodajas finas, con la mandolina.
Saltear ligeramente las rodajas de calabacín espolvoreadas con las hojitas de tomillo y sal.
Colocar una capa de rodajas de tomate en la base de una fuente de horno, salpimentar y echar un poco de azúcar para corregir la acidez del tomate.
Poner encima del tomate una capa de rodajas de calabacin salteadas.
Seguir haciendo capas alternando hasta terminar toda la verdura. La última capa será de calabacín.
En un bol mezclar la mantequilla con el queso, el Panko, el fruto seco molido, perejil y ajo y unirlo todo hasta que quede una textura arenosa.
Ponerla encima del calabacín y hornear unos 15 minutos hasta que se dore la superficie.
