Ingredientes
1 cardo.
1/2 cebolleta.
2 dientes de ajo.
30 g de almendra.
40 g de harina.
300 ml de agua de cocción del cardo.
100 g de nueces picadas.
2 huevos duros.
Perejil.
AOVE.
Preparación
Este es un cardo rosa que nos trae todas las Navidades Kintxo el padre de Karla y está buenísimo.
Limpiar el cardo, eliminando las hojas exteriores y quitando las partes fibrosas y los laterales de las pencas que vamos a utilizar, las cortamos en trozos y las vamos introduciendo en un bol con agua y un manojo de perejil para que no se ennegrezcan.
Poner el cardo en una cazuela con agua hirviendo y sal y dejar cocer durante 25 minutos, hasta que veamos que está tierno. En la olla express entre 12 y 15 minutos.
Pelar los huevos duros y separar las claras y las yemas. Las claras se pican muy menudo y se reservan. Las yemas majarlas en un mortero con un poco del caldo del cardo. Reservar.
Poner a rehogar en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla y los ajos picaditos. Cuando estén pochados añadir las almendras y tostar un poco. Añadir la harina y freírla un poco. En este momento añadimos los trozos de cardo y parte del agua de la cocción, añadir también la mezcla del mortero. Hervir suavemente unos 10 minutos. Añadir las nueces bien picadas.
En el último momento agregar las claras picaditas y un poco de perejil también picado.
