Ingredientes
500 g de nata para cocinar.
300 g de leche.
Sal ahumada.
40 g de harina de boletus.
Pimienta negra.
4 hojas de gelatina.
Tierra de frutos secos y parmesano:
50 g de avellanas tostadas.
50 g de almendras tostadas.
3 c/s de parmesano rallado.
Galleta de parmesano:
Parmesano rallado.
Preparación
Para hacer la harina de boletus:
Coger un paquete de boletus secos y molerlos con la termomix o con un molinillo de café.
Poner las hojas de gelatina a remojar en agua fría.
Poner a calentar la nata y la leche, incorporar la sal ,el polvo de boletus y la pimienta recién molida. Llevar a ebullición a fuego suave batiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo.
Cuando llegue a ebullición retirar del fuego y añadir la gelatina bien escurrida mezclando bien para que se disuelva.
Poner la mezcla nuevamente al fuego al mínimo y cocer un par de minutos más.
Poner en moldes y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego meter en nevera hasta que cuaje.
Para la tierra de frutos secos: Picar o rallar los frutos secos y mezclarlos con el queso.
Para la galleta de parmesano: Cubrir una bandeja de horno con papel sulfurizado y poner encima montoncitos de queso parmesano rallado bien separados. Cocer en el horno precalentado a 200ºC hasta que se derrita el queso y quede de color dorado.
Sirve la panacota poniendo alrededor la tierra de frutos seco y encima la galleta de parmesano a modo de peineta.