Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Limpiar los níscalos con un trapo húmedo y trocear.

Pelar y cascar las patatas.

Rehogar las verduras en una cazuela con aceite de oliva, cuando estén pochadas añadir las patatas y los níscalos, dar unas vueltas y añadir el pimenton con cuidado de que no se queme, salpimentar e inmediatamente añadir el agua hasta cubrir las patatas, agregar la ramita de tomillo y dejar cocer entra 20 y 25 minutos.

Preparación

Lavar bien las borrajas y quitarles las hojas y y los bordes oscuros, si los tienen, cortarlas en trozos homogéneos y cocer en agua con sal y una cucharadita de bicarbonato durante 3 ó 4 minutos. Mientras hierve ir quitando con la espumadera los pelillos que suelta la borraja.

Cuando está cocida sacarla con una araña e introducirla en un bol con agua, hielo y sal.

Cocer aparte la patata troceada en agua con sal unos 20 minutos. Escurrir.

Calentarla en sartén o al microondas, juntarla con la patata y echarle por encima un refrito de ajos o simplemente; un chorrete de un buen aceite crudo.