Verduras, legumbres y patatas

Preparación

Limpiar las acelgas, quitar la parte verde y las hebras que pudieran tener.

Cocerlas en agua con sal. Una vez cocidas escurrir y ponerlas sobre papel absorbente.

Poner una sartén al fuego con aceite de oliva e ir friendo las pencas tras haberlas rebozado en harina y huevo. Escurrir en papel absorbente y colocarlas ordenadamente en una tartera.

Para la salsa:

Tostar un poco las almendras en una sartén a fuego suave y reservar.

Poner un par de cucharadas de aceite en la misma sartén y freír el diente de ajo entero.

Poner en el mortero el diente de ajo, el perejil y la yema de huevo cocido y majarlo todo añadiendo un poco de agua de la cocción de las pencas.

En el mismo aceite que hemos frito el ajo pochar la cebolla y el puerro troceados. Cuando estén transparentes añadir el majado darle una vuelta y volcar esta salsa sobre las pencas. Añadir un poco más de agua, un golpe de pimienta y la clara del huevo cocido bien picada.

Dar un hervor suave para que engorde un poco la salsa y se integren los sabores.

Espolvorear perejil picado antes de servir.

Yo en la foto he puesto pencas rellenas que he hecho siguiendo la receta de "pencas rellenas" ( Ver ) y cambiando la salsa, pero sin rellenar quedan también buenísimas.

Preparación

Cortar la cebolla en aros muy finos, y sofreir a fuego fuerte en una sarten con unas gotas de aceite de oliva durante 5 minutos. Reservar.

Precalentar el horno a 180ºC.

Deshuesar las aceitunas y cortar los tomates por la mitad. Reservar.

Batir los huevos, y añadir la harina tamizada y el parmesano poco a poco. Mezclar bien, salpimentar y añadir la leche.

Añadir la albahaca finamente picada y las hojitas de tomillo. Mezclar.

Engrasar con bastante mantequilla una fuente de horno, verter la mezcla anterior.

Colocar delicadamente la cebolla, las aceitunas, los tomatitos y el queso gorgonzola sobre la masa.

Hornear durante 30 minutos si se hace en un molde grande y durante 20 minutos aproximadamente si se hace en moldes individuales.

Es mejor tomarlo templado, ni frío ni muy caliente.

Servirlo con una ensalada verde.

Preparación

Limpiar los níscalos con un trapo húmedo y trocear.

Pelar y cascar las patatas.

Rehogar las verduras en una cazuela con aceite de oliva, cuando estén pochadas añadir las patatas y los níscalos, dar unas vueltas y añadir el pimenton con cuidado de que no se queme, salpimentar e inmediatamente añadir el agua hasta cubrir las patatas, agregar la ramita de tomillo y dejar cocer entra 20 y 25 minutos.