Ingredientes
8 pencas de acelga
Sal
1 huevo
Harina
AOVE
Para la salsa de almendras:
1/2 cebolla
1/2 puerro (lo blanco)
1 diente de ajo
1 huevo duro
50 g de almendras en granillo
Perejil
Sal, pimienta
AOVE
Agua de la cocción de las pencas
Preparación
Limpiar las acelgas, quitar la parte verde y las hebras que pudieran tener.
Cocerlas en agua con sal. Una vez cocidas escurrir y ponerlas sobre papel absorbente.
Poner una sartén al fuego con aceite de oliva e ir friendo las pencas tras haberlas rebozado en harina y huevo. Escurrir en papel absorbente y colocarlas ordenadamente en una tartera.
Para la salsa:
Tostar un poco las almendras en una sartén a fuego suave y reservar.
Poner un par de cucharadas de aceite en la misma sartén y freír el diente de ajo entero.
Poner en el mortero el diente de ajo, el perejil y la yema de huevo cocido y majarlo todo añadiendo un poco de agua de la cocción de las pencas.
En el mismo aceite que hemos frito el ajo pochar la cebolla y el puerro troceados. Cuando estén transparentes añadir el majado darle una vuelta y volcar esta salsa sobre las pencas. Añadir un poco más de agua, un golpe de pimienta y la clara del huevo cocido bien picada.
Dar un hervor suave para que engorde un poco la salsa y se integren los sabores.
Espolvorear perejil picado antes de servir.
Yo en la foto he puesto pencas rellenas que he hecho siguiendo la receta de "pencas rellenas" ( Ver ) y cambiando la salsa, pero sin rellenar quedan también buenísimas.