Masas y panes

Preparación

Si no tenemos azúcar glas, hacerlo previamente pulverizando en thermomix 30 segundos a velocidad progresiva.

Verter todos los ingredientes en el vaso de la thermomix en el orden que se indican y programar 15 segundos velocidad 6.

Sacar la masa a la encimera y si ha quedado algo sin mezclar hacerlo a mano pero sin amasar mucho porque no debe calentarse, formar una bola envolverla en film y meter al frío por lo menos media hora.

Cuando se vaya a usar, poner la masa entre dos papeles de horno y estirar con el rodillo hasta darle el grosor deseado. Trasladar la masa al molde con ayuda de los dos papeles. Quitar el de arriba, ajustar bien al molde y quitar el sobrante pasando el rodillo por encima del borde. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor. Volver a meter a la nevera otra media hora.

Si se va a rellenar y cocer de nuevo, hornear 10 minutos en blanco, esto es: cubrir con papel de horno y ponerle peso encima, alubias, garbanzos... y cocer 10 minutos a horno precalentado a 180º. Desechar las alubias y el papel y volver a meter al horno 3 ó 4 minutos más.

Si se va a rellenar con ingredientes crudos, después de quitar las alubias y el papel, cocer la tartaleta hasta que esté dorada.

Si le vas a poner un ingrediente líquido, antes de introducirlo en el horno por segunda vez, sellarlo pincelando la base con clara de huevo.

Preparación

Amasar todos los ingredientes hasta que la masa esté suave y elástica.

Poner la masa en un bol, cubrir con film y dejar reposar en la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente, sacar la masa de la nevera y dejar atemperar 1 hora.

Sacar la masa con la rasqueta de panadero sobre una superficie enharinada y la doblamos. Dar forma de bola y colocar en un banetón de1 kg. Cubrir con film.

Precalentar el horno a 230º.

Dejar fermentrar la masa 1 y 1/2 hora.

Poner una taza con agua sobre la bandeja del horno y hornear durante 45 minutos ó hasta que esté dorado.

Enfriar en rejilla.

Preparación

Relleno:

Picar la carne a cuchillo muy menuda y ponerla en adobo con 2 dientes de ajo picados, el pimentón y el vino blanco y reservar en la nevera mínimo una hora.

Picar la cebolla y los pimientos verdes en juliana fina y sofreír lentamente con aceite de oliva, cuando esté hecha la verdura añadir la carne y dorarla bien, añadir el chorizo picado la salsa de tomate y los pimientos asados en tiras. Salar. Mezclarlo todo bien y dejar enfriar antes de rellenar la empanada.

Masa:

Verter en vaso de la thermomix el agua, el aceite, el vino y la manteca. Programar 1 min/37ºC/vel 2.

Añadir el huevo y la levadura y mezclar 5 seg/vel 4.

Incorporar la harina y la sal. Mezclar, programando 15 seg/vel 6 y a continuación, programar 2 min vaso cerrado/ vel espiga.

Pasar la masa a un bol engrasado, cubrir con un paño limpio y dejar reposar en lugar templado, fuera de corrientes de aire hasta que doble su volumen, entre media y una hora.

Dividir la masa en dos. Dejar tapada la parte que no se va a trabajar.

Poner una parte de masa entre dos papeles sulfurizados y primero con la mano extenderla un poco con suavidad y luego estirar con el rodillo hasta dejarla muy fina. Colocarla en la bandeja del horno con ayuda del papel sulfurizado y extender en relleno frío por encima..

Con la otra parte de la masa proceder del mismo modo que con la primera y colocarla encima del relleno, pellizcar los bordes para sellarla. Pinchar la masa con un tenedor y hacerle una chimenea en el centro para que salga el vapor.

Pintar la superficie con huevo batido y cocer en horno precalentado a 180ºC, durante 50-60 minutos.