Masas y panes

Preparación

Amasar bien todos los ingredientes. En thermomix 15 seg/vel 6 y luego 3 min/ Espiga.

Poner la masa en un bol engrasado y dejar reposar cubierto con un paño en lugar templado y fuera de corrientes de aire, hasta que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente aceitada darle forma alargada con suavidad y la dividimos en dos partes. Dar forma a cada una, doblando las parte alargada más alejada de nosotros hasta la mitad de la masa, hundir un poco los dedos, coger la otra mitad, la de delante y llevarla al medio, hundirla un poco con los dedos y volver a doblar por esa mitad. Poner la parte doblada hacia abajo dando tensión a la masa y colocar cada una en un molde engrasado, con la parte bonita hacia arriba.

Dejar fermentar hasta que haya doblado el volumen, 1,30 horas aproximadamente.

Hornear en horno precalentado a 190ºC durante 35 minutos aprox.

Enfriar sobre rejilla.

Preparación

Relleno:

Cortar las cebollas en aros y los pimientos en tiras y sofreír lentamente con aceite de oliva. Añadir el tomate y rehogar todo junto unos minutos. Añadir los restos de carne desmigados y unirlo bien. Dejar enfriar.

Masa:

Poner en el vaso de la thermomix las dos harinas y tamizar 15 seg/vel 6. Reservar en un bol.

Poner en el vaso el aceite, el agua y la levadura y mezclar 2 min/37º C/vel 2.
Incorporar las harinas y amasar con el vaso cerrado 1 y 1/2 min//velocidad Espiga.

Poner la masa en la encimera untada con aceite y trabajar durante 1 ó 2 minutos para que se una bien, pues es una masa un poco arenosa.

Poner en un bol aceitado ligeramente y dejar reposar 1 hora cubierta con un paño, en lugar cálido y sin corrientes de aire.

Dividir la masa en dos y las amasar un poco.

Estirar la base entre dos papeles de horno ligeramente engrasados, con ayuda del rodillo, con cuidado porque se rompe bastante fácilmente, pero se puede arreglar poniendo pegotes de masa encima.

Colocar en el molde con ayuda de los papeles, quitar el de encima y poner el relleno frío bien distribuido.

Tapar con la otra mitad de masa. No hace falta pellizcar los bordes, con apretar un poco vale pues se sella sola.

Antes de hornear, marcar con un cuchillo los cortes de la empanada ya que después de cocida es difícil hacerlo sin que se rompa

Pincelar con aceite y cocer en horno precalentado a 190ºC durante 40-45 minutos.

Preparación

Mezclar en un bol la levadura desmenuzada con la buttermilk y la miel. Añadir 250 g de harina y la sal, y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos para que fermente la masa líquida.

Deshacer la mantequilla en los 250 g de harina restantes hasta que se haya distribuido de manera homogénea y la mezcla recuerde a pequeñas migas de pan. Mezclar con la masa de levadura una vez transcurridos los 30 minutos de reposo, hasta obtener una masa ligera. Dejar reposar 10 minutos tapado.

Untar con un poco de aceite una parte de la mesa y amasa 10 segundos, terminar con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, untarlo con un poco de aceite y dejar allí la masa tapada otros 10 minutos. Repetir este breve amasado dos veces más a intervalos de 10 minutos. Dejar reposar la masa 30 minutos.

Para entonces, la masa estará suave y elástica, y mostrará burbujas a modo de ampollas en la superficie. Forma una bola con la masa, para ello colocala en la encimera con un poco de aceite, con la parte más lisa hacia abajo. Usando la mano derecha, plegar el borde de la masa hacia el centro, como haciendo un hatillo, sujetar con el pulgar de la mano izquierda y mientras ir rotando la masa y haciendo estos pliegues ocho veces hasta tener una pieza más o menos octogonal con los bordes sujetos en el centro. Dar la vuelta a la masa y arrastrar de izquierda a derecha, rotándola en sentido horario obligándola a adherirse a la mesa. Asi se consigue tensar la superficie, no poner harina ni aceite para que se adhiera levemente mientras se trabaja. Hacer ésto dos o tres veces, no más porque la masa se desgarrará. Colocar la masa con la parte lisa hacia abajo en un paño enharinado. Dejar reposar a 20-24º C durante 1 hora.

Precalentar el horno a 220ºC. Poner el pan en bandeja de horno enharinada y vaporizar un poco de agua. Poner la bandeja en el centro del horno y cocer el pan unos 50 minutos, hasta que tenga un bonito tono marrón y se note ligero. Enfriar en rejilla.