Masas y panes

Preparación

Mezclar en un bol la levadura desmenuzada con la buttermilk y la miel. Añadir 250 g de harina y la sal, y dejar en un lugar cálido durante 30 minutos para que fermente la masa líquida.

Deshacer la mantequilla en los 250 g de harina restantes hasta que se haya distribuido de manera homogénea y la mezcla recuerde a pequeñas migas de pan. Mezclar con la masa de levadura una vez transcurridos los 30 minutos de reposo, hasta obtener una masa ligera. Dejar reposar 10 minutos tapado.

Untar con un poco de aceite una parte de la mesa y amasa 10 segundos, terminar con la masa en forma de bola. Lavar y secar el bol, untarlo con un poco de aceite y dejar allí la masa tapada otros 10 minutos. Repetir este breve amasado dos veces más a intervalos de 10 minutos. Dejar reposar la masa 30 minutos.

Para entonces, la masa estará suave y elástica, y mostrará burbujas a modo de ampollas en la superficie. Forma una bola con la masa, para ello colocala en la encimera con un poco de aceite, con la parte más lisa hacia abajo. Usando la mano derecha, plegar el borde de la masa hacia el centro, como haciendo un hatillo, sujetar con el pulgar de la mano izquierda y mientras ir rotando la masa y haciendo estos pliegues ocho veces hasta tener una pieza más o menos octogonal con los bordes sujetos en el centro. Dar la vuelta a la masa y arrastrar de izquierda a derecha, rotándola en sentido horario obligándola a adherirse a la mesa. Asi se consigue tensar la superficie, no poner harina ni aceite para que se adhiera levemente mientras se trabaja. Hacer ésto dos o tres veces, no más porque la masa se desgarrará. Colocar la masa con la parte lisa hacia abajo en un paño enharinado. Dejar reposar a 20-24º C durante 1 hora.

Precalentar el horno a 220ºC. Poner el pan en bandeja de horno enharinada y vaporizar un poco de agua. Poner la bandeja en el centro del horno y cocer el pan unos 50 minutos, hasta que tenga un bonito tono marrón y se note ligero. Enfriar en rejilla.

Preparación

Si no tenemos azúcar glas, hacerlo previamente pulverizando en thermomix 30 segundos a velocidad progresiva.

Verter todos los ingredientes en el vaso de la thermomix en el orden que se indican y programar 15 segundos velocidad 6.

Sacar la masa a la encimera y si ha quedado algo sin mezclar hacerlo a mano pero sin amasar mucho porque no debe calentarse, formar una bola envolverla en film y meter al frío por lo menos media hora.

Cuando se vaya a usar, poner la masa entre dos papeles de horno y estirar con el rodillo hasta darle el grosor deseado. Trasladar la masa al molde con ayuda de los dos papeles. Quitar el de arriba, ajustar bien al molde y quitar el sobrante pasando el rodillo por encima del borde. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor. Volver a meter a la nevera otra media hora.

Si se va a rellenar y cocer de nuevo, hornear 10 minutos en blanco, esto es: cubrir con papel de horno y ponerle peso encima, alubias, garbanzos... y cocer 10 minutos a horno precalentado a 180º. Desechar las alubias y el papel y volver a meter al horno 3 ó 4 minutos más.

Si se va a rellenar con ingredientes crudos, después de quitar las alubias y el papel, cocer la tartaleta hasta que esté dorada.

Si le vas a poner un ingrediente líquido, antes de introducirlo en el horno por segunda vez, sellarlo pincelando la base con clara de huevo.

Preparación

Amasar todos los ingredientes hasta que la masa esté suave y elástica.

Poner la masa en un bol, cubrir con film y dejar reposar en la nevera toda la noche.

A la mañana siguiente, sacar la masa de la nevera y dejar atemperar 1 hora.

Sacar la masa con la rasqueta de panadero sobre una superficie enharinada y la doblamos. Dar forma de bola y colocar en un banetón de1 kg. Cubrir con film.

Precalentar el horno a 230º.

Dejar fermentrar la masa 1 y 1/2 hora.

Poner una taza con agua sobre la bandeja del horno y hornear durante 45 minutos ó hasta que esté dorado.

Enfriar en rejilla.