Ingredientes
Para la masa:
500 g de harina de maíz.
100 g de harina de de trigo de fuerza.
100 g de aceite de oliva.
220 g de agua.
40 g de levadura fresca de panadería.
1 c/c de sal.
Relleno:
2 cebollas.
2 pimientos verdes.
1/2 pimiento rojo.
Tomate frito.
Restos de un cochinillo asado.
AOVE.
Sal.
Preparación
Relleno:
Cortar las cebollas en aros y los pimientos en tiras y sofreír lentamente con aceite de oliva. Añadir el tomate y rehogar todo junto unos minutos. Añadir los restos de carne desmigados y unirlo bien. Dejar enfriar.
Masa:
Poner en el vaso de la thermomix las dos harinas y tamizar 15 seg/vel 6. Reservar en un bol.
Poner en el vaso el aceite, el agua y la levadura y mezclar 2 min/37º C/vel 2.
Incorporar las harinas y amasar con el vaso cerrado 1 y 1/2 min//velocidad Espiga.
Poner la masa en la encimera untada con aceite y trabajar durante 1 ó 2 minutos para que se una bien, pues es una masa un poco arenosa.
Poner en un bol aceitado ligeramente y dejar reposar 1 hora cubierta con un paño, en lugar cálido y sin corrientes de aire.
Dividir la masa en dos y las amasar un poco.
Estirar la base entre dos papeles de horno ligeramente engrasados, con ayuda del rodillo, con cuidado porque se rompe bastante fácilmente, pero se puede arreglar poniendo pegotes de masa encima.
Colocar en el molde con ayuda de los papeles, quitar el de encima y poner el relleno frío bien distribuido.
Tapar con la otra mitad de masa. No hace falta pellizcar los bordes, con apretar un poco vale pues se sella sola.
Antes de hornear, marcar con un cuchillo los cortes de la empanada ya que después de cocida es difícil hacerlo sin que se rompa
Pincelar con aceite y cocer en horno precalentado a 190ºC durante 40-45 minutos.